印度雞肉手抓飯 - Chicken Biryani

印度雞肉手抓飯 - Chicken Biryani

上次買到了很喜歡的basmati 米, 就終於試做了這道手抓飯, 真的是香氣撲鼻, 讓人有點陶醉, 成就感很好, 我看了好多方子, 不同地區有不同的做法外, 有的要用上20多種香料, 有的又太偷工減料不夠味道, 結果綜和了一個還算簡單的做法, 跟大家分享, 喜歡吃羊肉手抓飯的, 可用羊肉來做, 一定會好吃.

材料：

雞腿肉, 2.5 LB 切塊,
2 cup Basmati, 白長米, 洗淨, 用冷水泡1小時,
1 個中型番茄, 切塊,
1/2 杯油炸洋蔥（我用了買的油蔥酥）
1個大洋蔥，切絲
2個小青辣椒, 折斷, hot green chilies
1/2 cup 香菜, 切碎, Cilantro
1/2 cup 薄荷葉, 切碎, Mint Leaves
½ tsp藏紅花, Saffron 用溫水或牛奶泡,
4 TB 清奶油, Ghee

醃雞料：

1 1/2 cup 酸奶, Yogurt
2寸薑塊, ginger, 打成泥,
5瓣蒜, garlic , 打成泥
1根新鮮黃薑, Turmeric, 打成泥
1 tsp 辣椒粉, cayenne pepper
1 TB 孜然粉, cumin
1 1/2 TB Tandoori Masala (or Garam masala)
Juice from 1 lemon
2 tsp 鹽, salt
1 tsp black pepper

煮米飯的香料：

2片 桂葉, Bay Leaves
4粒 綠豆蔻, Green Cardamom, 搗開
3粒 黑豆蔻, black Cardamom
5粒丁香 （Clove)
1支肉桂 (Cinnamon Stick)
1 tsp 香芹籽, Caraway seeds
2個小青辣椒, 折斷, hot green chilies
2 tsp 鹽



把醃雞料加入雞肉, 醃幾個小時。 其實這樣放高溫烤箱裏烤來吃就是Tandoori Chicken啦.





把Basmati香米洗淨，泡水１小時,　瀝幹，燒一鍋開水，把煮米飯的香料放入,　加入泡好的米，煮成半熟狀態，然後瀝幹，　香料可留在裏麵,





在一口鑄鐵鍋，倒入3大匙清奶油，把洋蔥絲煸炒香,　倒入番茄，一半香菜，一半薄荷葉，小青辣椒，　薑泥,　蒜泥,　和醃過的雞塊連醃汁，拌炒變色後,　鋪上一半的米飯，在米飯上均勻的鋪上香菜，薄荷葉，一半油蔥酥。然後把剩下的米飯再均勻的鋪上，再把剩下的油蔥酥灑上,　淋上藏紅花連泡的水/牛奶，淋上清奶油,　加蓋密封，小火燜３０分鍾,　關火,　等5分鍾，　如果用羊肉的話, 建議這時放入低溫的烤箱, 比如325F, 在烤箱裏燜熟, 但是雞肉很快就熟了, 我就不用開烤箱了.


把米飯混勻，就可以開吃啦！

















用清奶油炒蘆筍，加入黃薑泥，檸檬汁，　鹽.　好吃．








我看到印度店裏有買配好的香料包買, 可以省事點, 有時就是愛在廚房裏折騰, 感覺很好.

覺得比煲仔飯或Paella 容易掌握水份, 米飯不會太濕或太幹, 而且肉在底下容易熟, 米飯是用肉汁和香料蒸熟的. 飯是真正的主角, 所以米要好.

[suezi-q]

謝謝大家! 很抱歉很久沒來. 祝新年快樂!

[羅雪七]

Sue, 很想妳，祝妳全家新年快樂！！！

[Ari]

蘇姐好嗎？有日子沒見你上菜了，跟你學了不少，非常想念！

[一楠]

好久沒看到蘇姐上菜了，最近還好嗎？期待更新啊^_^

[家庭煮夫]

有空一起吃個LUNCH。我公司在JOHN WYNN機場邊上。沒準我們可能還認識，或者通過一兩個共同得朋友認識，我敢打賭，。。。。。

[家庭煮夫]

Costco的雞湯偶爾用一下，怕有防腐劑，我不敢多用。用老母雞熬湯，再烹製酸菜(RANCH 99)魚(活的TALIPIA)也不錯。

[suezi-q]

回複綠也的評論:
又是鄰居呀,太好啦, 買米的中東店是IRVINE的WHOLESOME,它東西多, 買香料我去Garden Patch, 在Target 那裏. 我們啥時到那裏見麵吧.

[suezi-q]

回複家庭煮夫的評論:
哎,你也住附近的,沒準我們在大華碰到的, 我還沒買過老母雞呢, 上次想買老鴨煲湯也沒看到, 一定要再找找,來做這個湯. 我都是買Costco 雞湯燒菜時當水用, 我們就要這樣交流才是啊, 謝謝!

[綠也]

政委，你說的中東店是IRVINE的WHOLESOME，還是SUPPER IRVINE?記得你是IRVINE的。

[家庭煮夫]

我的菜不分享也罷了。聽我兒子怎麽說“今天吃什麽，又是爸爸做的飯，不想吃了”。自從跟你和盈盈菜譜做東南亞飯，現在大大挽回兩個小家夥的胃口了。否則吃力不討好，發愁的不行。我現在是每天下班之前，看看你的博客菜譜，現買現做。他們都吃驚，爸爸手藝進步這麽快。兒子還問‘又是WEN XUE CITY?'

貢獻一個湯：IRVINE RANCH 99 (CULVER) 賣老母雞，2磅2塊$，小火熬4個小時，放點香菇，鮮美無比，是真正的高湯，做湯，抄青菜都好。如再要鮮美一點，還可加兩粒日本幹貝 (RANCH 99香煙櫃台上賣)。此雞湯過夜成雞凍。

[suezi-q]

回複家庭煮夫的評論:
很高興有知音啊, 做是父母辛苦, 我家孩子們也是不愛吃中菜, 要換花樣吃, 好在我也愛做, 自己做就知道給孩子們吃些啥, 放心.

看來你是個好廚子, 下次分享你的菜吧.

這個米有圖在這個貼裏:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=2964

[家庭煮夫]

你的basmati 米是什麽牌子, 在那買的?

太謝謝你的菜譜，昨天第二次做你的泰式炒米飯，就越南酸辣醬，兩個小家夥搶著吃，吃了個底朝天。平常他們都不怎麽愛吃我做的中國飯，挺發愁的。可是做的馬來(香茅係列)，印度(茄厘土豆羊肉)，就非常喜歡。不知這是咋整的。