茶香鴨

近來為了養家糊口, 奔波不停, 不能跟大家多多交流,很抱歉.

今天做了一個菜跟大家分享一下.


茶香鴨


鴨子用了三勺鹽, 裏裏外外抹上, 用袋子包好進冰箱24小時, 以前是用花椒跟鹽炒熱後抹鴨, 有一次, 花椒把鴨皮染上紅點點了, 就不敢用了, 覺得也沒有不同.

鴨子用水衝淨後, 用蒸鍋, 蒸了45分鍾, 用小刀刺進厚部位, 刀口流白汁, 就好了. 然後熏了, 30分鍾, 20分鍾時給鴨翻個麵. 等到鴨冷卻就切塊裝盤.

熏料本來隻是用, 茶葉, 玄米, 紅糖, 後來又放了八角, 和幹桔皮, 後來又扔進一些鮮桔皮, 和小核桃,

我就是用一個舊鐵鍋, 任何鍋, 把錫紙墊在裏麵, 或包住鍋, 把熏料放在底下, 再放個鐵架子, 把蒸好的鴨或雞放架子上, 蓋好蓋, 如果怕把蓋子裏麵熏贓的話, 蓋子裏麵也包錫紙, 就放爐上, 開中火, 燒30分種, 關火, 燜一下再開蓋,就好了.

味道非常好, 我沒能等到鴨冷卻就切了, 沒切好.






開洋蒜炒包蘭菜



A: 熏料的比例: Tea: 1 1/2 cup brown rice: 1 cup brown sugar: 1/2 cup, If you like the dark color, use more sugar, I was trying to achieve a lighter color to emphasize the tea, the other ingredients are just for more complex flavor. You can use anything else. A: I used my old wok as my smoker box and smoked outside in my back yard. Yes, you can use oven or stove top, but be sure to seal the smoker box tight.