2010 感恩節晚餐

2010 感恩節晚餐

今年我請了一個星期的假在家準備, 我做事慢, 一緊張我就會很亂, 這次就慢慢來, 每天理點東西出來, 到了周三和周四就整整在廚房裏做了兩天, 接下來三天才把房子還原. 明天上班了, 可以喘口氣了.

我還是做的比較傳統的感恩節吃的, 跟往年差不多, 有點小變化而已, 感覺這次成果更佳, 我的火雞也是做得最好一次, 我的親戚和朋友都說他們隻愛吃我的火雞, 有這麽高的評價, 感覺真的好好.


這是2009 感恩節晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=40956


這是2008感恩節晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=51950


飯前小吃:

意大利開胃小吃拚盤,Italian antipasto platter:

Artichoke hearts, black olives, salami sausage, provolone cheese, pepperoncini




蔬菜拚盤,




鷹嘴豆泥和脆薄麵包片, Israeli Hummus dip with Pita bread chips

Pita bread chips用 Peter Reinhart 方子做的






Hummus dip:

鷹嘴豆,Chickpeas,用水加點小蘇打粉泡過夜,瀝幹, 用水和幾片香葉一起煮爛,

跟大蒜, 初榨橄欖油(EVOO), 姿然粉(cumin powder), 芝麻醬(tahini), 檸檬汁(lemon juice), 鹽salt, 一起打成泥, 用整粒chickpeas,紅椒粉(paprika powder), EVOO, 鮮碎歐芹(fresh chopped flat-leaf parsley) 點綴上麵.










白豆湯, White bean soup,

我媽說這個湯僅次於火雞, 非常好味道.

白豆用水加點小蘇打粉泡過夜, 瀝幹,用水和幾片香葉一起煮爛,

買了個 Costco rotisserie chicken, 骨架用來熬湯, 湯過瀝後加入白洋蔥, 芹菜, 紅蘿卜碎, 和煮好的白豆, 百裏香, 香葉, 再補加罐頭雞湯, 一起煮, 菜煮軟了, 用點鹽, 胡椒, 調味, 再加入拆下來的熟雞脯肉絲.







迷迭香土豆麵包, 剛貼過做法的,






做了個香料橄欖油, rosemary, thyme, garlic, chili infused extra virgin olive oil
Balsamic vinegar also infused with dried cranberries for dipping the bread.







主菜 – 香烤火雞, Spice brined, herb-roasted turkey

我這次買的是24 LB火雞, LG 愛吃剩的火雞, 總是說不夠大.

泡火雞的水(brine): 炒香芥籽, 芫蓿籽, 香葉, 小茴香, 加開水, 再燒幾分鍾後, 馬上倒入放了2杯鹽和1杯糖的盆裏, 拌勻溶化, 冷卻後, 加到裝了火雞和冷水的大筒裏, 留在水池裏, 筒外麵不停的加冰塊, 泡了一天一夜24個小時,

取出裏外擦幹後, 放烤架上, 敞開, 放在外麵的BBQ烤爐裏蓋上烤爐的蓋子過夜, 本來是想放冰箱, 結果太大, 冰箱太滿, 沒地方, 外麵很冷, 但怕有動物來碰它, 就想到這個辦法, 很管用.

第二天, 拎進來, 在腹腔裏塞了 洋蔥, 大蒜, 檸檬, 迷香迭, sage, 白裏香, 香葉, 用繩子綁好腿, 翅膀用錫紙包好, 外麵抹上黃油, 從火雞胸脯用手把皮肉分開, 肉上麵也抹上黃油, 鹽, 胡椒,

烤盆底下還放了洋蔥, 大蒜, 檸檬, 迷香迭, sage , 白裏香, 芹菜, 胡蘿卜, 還有雞雜, 再倒入1罐雞湯在烤盤裏, 這些東西烤完後用來做gravy.


先在預熱450F烤箱烤30分鍾, 再改低到 325F 烤3-4小時, 用溫度計惻厚部位有165F就取出, 30分鍾後再切塊裝盤上桌吃. 這次沒有翻麵, 開了烤箱風扇烤的.




















Sides:

土豆泥, Mashed potatoes

兒子說是我做得最好吃的,

土豆削皮, 用點鹽,香葉煮熟, 用food mill把它擠成土豆沙, 拌牛奶, 奶油, 酸奶油 (sour cream), 鹽,胡椒, 放進抹了奶油的烤盤裏, 上麵再灑點肉桂粉(nutmeg), paprika, butter,

冰箱過夜, 第二天, 進烤箱350F先錫紙蓋著烤20分鍾, 再開蓋烤10分鍾烤熱,

這個food mill是買來做紅豆沙的, 非常好用, 做果醬, 棗泥, 等都是很好的工具.










Gravy -

烤盆裏留下來的烤過的蔬菜, 雞雜, 和湯汁, 過瀝到一個鍋裏, 把油也全部撇掉, 在爐頭上加熱, 加補雞湯, 白酒, 再燒滾, 加黃油, 太白粉水勾欠成糊, 就是好吃的gravy了.





Stuffing-

用了Italian hot sausage, onion, celery, carrots, toasted white bread cubes, chicken stock, butter. 我是不放在火雞裏麵烤的.

先炒香臘腸, 加onion, celery, carrots , salt, pepper, 炒軟, 加sage, thyme, 加cranberry, almonds,

拌入麵包, 倒入雞湯, 冰箱過夜, 第二天, 進烤箱350F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾.











蔓越醬 - Cranberry compote:

Fresh cranberries, canned crushed pineapple, raisin, dried cranberries, ground allspice and honey, 一起煮透後, 用點太白粉勾欠, 進冰箱冷卻.




蔓越醬凍 – Cranberry Jello, 做了兩個, 一個是雞模子的,一個是魚的, 吃到一半才想到拍照了.

4 pkt of plain gelatin powder
4 cups of cranberry juice
1 can (8 oz) mandarin orange, drained
1 cup cooked whole cranberries
1 TB sugar

1杯冷果汁泡gelatin powder, 另三杯果汁燒滾後, 加糖燒溶後跟其它一起拌勻倒入模子裏, 進冰箱冷卻.







烤綠南瓜 - Roasted pumpkin, seasoned with EVOO, cumin seeds, cumin powder, paprika powder, salt and pepper

橄欖油和調味料拌勻後進400F烤箱烤30分鍾.



開吃了才拍的成品圖, 很受歡迎的.




烤紅薯加麥片胡桃酥 - Roasted yam with oatmeal and pecan crumbles topping

I mixed 6 bags of maple & brown sugar oatmeal breakfast cereal with 1 stick of butter and 1 cup of chopped pecan as topping and also studded the top with whole pecans.




紅薯先鹽水泡過, 350F 烤整紅薯, 約1.5 小時, 去皮, 切段, 放塗過黃油的烤盤裏, 淋楓糖漿, 灑上麥片胡桃酥, 冰箱過夜, 第二天, 進烤箱350F先蓋著烤30分鍾, 再開蓋烤10分鍾烤至金黃.







蔬菜 – 洋蔥蒜炒四季豆




南瓜焦糖布丁 - pumpkin flan

Ingredients:
1 cup sugar, divided
1 teaspoon cinnamon
1 tsp vanilla extracts
1/4 teaspoon salt
3 large eggs
3 egg yolks
2 ½ cup whole milk
1 cup unsweetened pumpkin puree (not pumpkin pie filling)

served with whipped cream

半杯糖燒成焦糖倒入烤盤裏, 轉動, 蓋滿盆底, 冷卻,

牛奶煮滾, 加另半杯糖, 溶化, 慢慢倒入打散的蛋液裏, 加入鹽, 南瓜泥, 香草精和肉桂粉拌勻, 再倒入烤盤裏, 進350F 水浴烤1小時. 進冰箱冷卻.






水果-

迷你袖珍水果,





飲料-






手工雜糧餅幹, 也剛貼過做法的, 這已是第三次做它了,








飯桌A



飯桌B




覺得每年這樣記錄一下很有必要, 不然真得不記得節日是怎樣過的. 還有兒子常說你好久沒給我做這個那個吃了, 我就會打開我的舊帖給他看.


還做了個酥皮肉餅點心最後從烤箱拿出來, 忘了拍, 客人帶來的南瓜派, 南瓜麵包, 酒也沒記錄下來, 反正客人一來, 我都亂陣了.


總之, 又跟家人和親朋好友度過了一個非常充實,快樂的感恩節.

希望大家也度過了快樂的佳節.

[qdmary]

I made the rosemary bread, it is the best one i ever did! Thank you!
If you have time, could you post the recipe for the Pita bread chips?
Thank you again!