免揉斯佩爾特麵包 & 韓國豆腐煲

免揉斯佩爾特麵包&韓國豆腐煲

免揉斯佩爾特麵包 - Whole Spelt Sourdough bread:


看私房的鸚鵡哥做健康食品和免揉麵包很來勁的, 我也來分享一下我做的免揉健康麵包, 其實我也一直在鼓搗我的麵包, 怕大家看煩了, 就沒敢貼出來. 做過好多次免揉麵包, 以前也上過, 是省事, 但口感沒特別優越, 就沒著重去介紹給大家.


我是看這個網絡學做的, 後來我做Peter Reinhart的Hearth麵包, 也免去了用 steam那一步驟, 而是采用了免揉麵包裏用的陶瓷(clay)和鑄鐵鍋(cast iron)來創造個小的密封高溫烤箱來保留住水份和溫度的, 覺得效果很好.


http://www.breadtopia.com/spelt-bread-recipe/



材料:
530 grams (about 5 cups well fluffed up) whole spelt flour, 斯佩爾特麵粉
350 grams (~1+1/2 cups) water
10 grams (1+1/2 tsp) salt, 鹽
3 Tbs honey or sugar or 2 Tbs agave, 我用了3TB maple syrup, 楓糖漿,
1/4 cup sourdough starter, 酵麵種 (wild yeast, biga, poolish, pate fermentee, 我都用它,我一直養著的)

Follow the instructions in the video.
Bake at 450 for 45 minutes or until internal temp is 195-200F.


我是前一天晚上9點拌好的料, 放室內第二天下午4點 拿出來, 18個小時第一次發酵, 拿出來後把麵團來回折疊幾次, 整型, 在案板上把封口麵放底下大約10分鍾後,把麵團放入發麵籃子裏, 麵團比較軟,我用了一個大鏟來搬動它,
再醒麵1小時, 麵團發到1.5 倍大時, 進預熱到450F烤箱裏的瓦盆裏, 蓋上蓋, 烤35分鍾, 拿掉蓋再烤10分鍾, 內部溫度195-200F. 拿出烤箱放架上冷卻後切片享用.






















LG幫忙, 叫他示範麵包可 bendable, 他給我拉斷啦, 白費力. 不過裏麵真的很綿軟, 外麵又非常香脆.




兒子第二天問我這麵包是否加了laxative, 差點把我笑死啦.


做了個韓國豆腐煲吃, 用裏麵的湯粘麵包吃很不錯哦.


韓國豆腐煲—

大裏脊肉切薄片,
蒜末, 蔥頭片,
韓國泡菜
韓國黃豆醬,
韓國辣椒麵醬,
雞湯 (有牛肉湯更棒)
柴魚高湯粉( hon-dashi stock)
西葫蘆片,
藕片,
烏冬麵,
鮑魚菇,
黃豆芽,
蒟蒻絲,
豆腐,
青蔥段


用麻油將蒜末, 蔥頭片炒香, 放韓國泡菜炒香,加韓國辣麵醬, 韓國黃豆醬, 炒香, 放肉片炒斷生, 放雞湯, 水, 和柴魚高湯粉, 燒開, 放西葫蘆片,藕片, 烏冬麵, 鮑魚菇, 黃豆芽, 蒟蒻絲, 燒滾, 放豆腐, 青蔥段, 再燒滾, 端鍋上桌吃,

[suezi-q]

回複ycy101的評論:
我的做法:牛肉切小丁或用絞牛肉用酒,鹽, 生粉拌拌, 雞湯燒滾, 下鹽, 糖, 味精, 醬油, 調味, 加香菇丁, 嫩豆腐丁, 牛肉, 慢火燒滾, 加白胡椒粉, 勾欠, 撒香菜,淋香油,就好了.

[ycy101]

How to make 西湖牛肉湯 ? Thank you.