肉桂麵包卷 - Cinnamon buns

看大家又在討論麵包,就整理了這個麵包來跟大家分享.我覺得它比北海道的麵包還好吃.




肉桂麵包卷 - Cinnamon buns



方子來於Peter Reinhart “The Bread Baker’s Apprentice”:




做了好幾次了, 每次都好喜歡, 還用來送給鄰居和朋友,


前麵幾次做的都是用 KitchenAid stand mixer 來揉麵的, 然後在室溫裏兩次發酵, 有一次還讓成型的麵團在冰箱裏過夜, 第二天回溫後再烤,


最近就試著用麵包機來揉麵和發麵, 也非常成功, 還做了不同的餡料,


我認為有兩個原材料非常重要, 一個就是用King Arthur Bread Flour, 和King Arthur Baker’s Special Dry Milk 加水 來代替牛奶, 我都是用奶油的.

http://www.kingarthurflour.com/shop/items/bakers-special-dry-milk-16-oz#


貼一些代表作吧, 你看它們的組織有什麽不同,


1) 這是stand mixer 來揉麵的, 然後在室溫裏兩次發酵, 當天就烤的. 沒刷蛋液.










2) 這是stand mixer 來揉麵的, 然後在室溫裏兩次發酵, 讓成型的麵團在冰箱裏過夜, 第二天回溫後再烤. 沒刷蛋液














3) 這是用麵包機來揉麵和發麵, 用了椰蓉餡的, 刷了蛋液, 烤箱預熱350F, 烤20-25分鍾, 內部溫度185F就好了.

我覺得我的麵包機(zojirushi)有兩個攪拌頭, 攪拌得非常充分, 可以起膜和拉絲. King Arthur Flour 他們的廚房都用它的.

























這個方子可以用來做很多不同的甜麵包, 非常輕柔, 而且不是太rich,

補充:

糖霜的做法:

2杯糖粉(powdered sugar) 加入1/2 tsp 檸檬香精(lemon extract),再慢慢拌入溫熱牛奶3TB.

椰蓉餡:

椰蓉1杯, 糖1/2杯, 麵粉2TB, 蛋一個, 椰油2TB拌勻.

[sh@wenxuecity]

偶像回答我的問題了，激動啊，謝謝！回頭就買麵包盒子去！

[suezi-q]

回複sh@wenxuecity的評論:

我近來懶,就用麵包機發麵,然後用這個烤盤來烤,很好,每個星期做一 個方麵包. 謝謝你的光臨.

http://www.kingarthurflour.com/shop/items/pain-de-mie-pan

[sh@wenxuecity]

請問Sue姐，您烤三明治麵包用的那個方方的有蓋子的東東，英文叫什麽？什麽牌子的呢？很想跟您學做麵包，做的簡直是太棒了，看的每次都流口水。謝謝