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法式鄉村魚湯, 麵包晚餐
那天看武生先生的法國棍子麵包的貼, 就心動了, 又有信心來做好吃的麵包. LG一直愛吃這種外殼硬脆, 內部柔軟有勁, 很lean (vs. rich) 的麵包, 做過很多次了, 總還是不十分滿意, 馬上就試了一下, 還是用了我用過的配方, 但采納了他的一些竅門.
覺得是有進步了, 隻是還希望看到內部的氣泡更大,
法式鄉村麵包
引子(poolish):
½ c 水,
1 c bread flour
1/16 tsp yeast
(就留在麵包機裏過夜,第二天就加其它的再用dough擋發麵)
麵包:
All of the poolish
1 tsp yeast
3 ½ c bread flour
1 ¼ c water
1 tsp salt
前一天做哪個引子, 第二天用引子來加在麵裏, 我是用麵包機來做的, 等麵團兩次發酵後,從麵包機取出, 排氣, 成團, 放入醒麵和成型的木碗裏(proofing basket), 等發到兩倍以上, 反扣在墊了烤紙的pizza peel 上, 灑幹粉, 用快刀畫開, 放在預熱 450F的pizza stone 上, 烤架放最低層, 喜歡黑的可放上層, 烤箱底放一盤, 倒入一杯開水, 烤50分鍾, 麵包內部溫度到210F取出, 放架上冷卻.
補上回跟貼的回答:
我的麵包機可以自己設時間的, 每個步驟都可分別定時的, home made program,Zojirushi Model:BBCC-X20, 我就安方子來定. www.6park.com
那天看武生先生的法國棍子麵包的貼, 就心動了, 又有信心來做好吃的麵包. LG一直愛吃這種外殼硬脆, 內部柔軟有勁, 很lean (vs. rich) 的麵包, 做過很多次了, 總還是不十分滿意, 馬上就試了一下, 還是用了我用過的配方, 但采納了他的一些竅門.
覺得是有進步了, 隻是還希望看到內部的氣泡更大,
法式鄉村麵包
引子(poolish):
½ c 水,
1 c bread flour
1/16 tsp yeast
(就留在麵包機裏過夜,第二天就加其它的再用dough擋發麵)
麵包:
All of the poolish
1 tsp yeast
3 ½ c bread flour
1 ¼ c water
1 tsp salt
前一天做哪個引子, 第二天用引子來加在麵裏, 我是用麵包機來做的, 等麵團兩次發酵後,從麵包機取出, 排氣, 成團, 放入醒麵和成型的木碗裏(proofing basket), 等發到兩倍以上, 反扣在墊了烤紙的pizza peel 上, 灑幹粉, 用快刀畫開, 放在預熱 450F的pizza stone 上, 烤架放最低層, 喜歡黑的可放上層, 烤箱底放一盤, 倒入一杯開水, 烤50分鍾, 麵包內部溫度到210F取出, 放架上冷卻.
補上回跟貼的回答:
我的麵包機可以自己設時間的, 每個步驟都可分別定時的, home made program,Zojirushi Model:BBCC-X20, 我就安方子來定. www.6park.com
對, 這種麵包就是要用很少的酵母粉,讓它長時的發酵,味道更甘醇,有點半天然發酵. www.6park.com
烤了45-50分鍾,我是插了個溫度記到裏麵溫度達205F就會鬧,就拿出來. www.6park.com
我的烤箱隻有上火,底下放個鐵盤加些金屬的器具(或用個大厚鐵盤),跟烤箱一起加熱, 放麵包進烤箱後,馬上往盤裏倒入一杯開水,這時馬上關們, 會有大量的蒸汽,讓麵包立刻,勝時膨脹發起,在加水時, 烤箱門的玻璃上要蓋個毛巾, 萬一水滴在很熱的玻璃上會爆的. www.6park.com
www
有興趣的建議去看武生先生的法國棍子麵包的貼. 在此非常感謝武生先生的貼.
一心撲在做麵包上, 臨時把家裏有的材料做了一個簡版的法式魚湯, 一家人吃得很開心,
魚湯
用橄欖油, 炒香洋蔥和胡蘿卜碎, 加香葉, 歐芹, 百裏香, 蒜末, 檸檬皮, 炒香, 加去皮切碎的番茄, 雞湯, 燒滾, 加魚塊和蝦, 加鹽和胡椒, 中火燒開. 撒歐芹碎.
補上回跟貼的回答:
COSTCO 的 凍的 1LB 蝦, 1.5LB COD 魚,你有新鮮的就更好啦.
很好吃, 第二天都沒腥味呢, 還是很好吃.
沙拉:
Arugula, carrots, parmesan cheese with home made lemon vinaigrette dressing:
買的甜點來湊個數, 哪天勇氣來了, 來挑戰這個.
Trader Joe's
明白, 謝謝
COSTCO 的 凍的 1LB 蝦, 1.5LB COD 魚,你有新鮮的就更好啦.
很好吃,第二天都沒腥味呢,還是很好吃.