江西涼拌米粉-

江西涼拌米粉-

南昌的火車站和馬路頭到處是米粉大板車, 有點像西雅圖的咖啡車灘一樣, 一團團的米粉, 要買時就抓一團放碗裏, 加上醬料一拌, 米粉就一下滑到肚裏, 好過癮.

江西涼拌米粉當然就要用江西產的米粉咯, 我用的是中粗的, 它是要吃起來爽口, 滑口, 又勁道, 要辣呼呼的,

煮米粉是要當心的, 不要太爛了, 要用一大鍋的水, 不然很難煮透, 因為米漿會很綢, 就很難煮熟裏麵, 我一般是開水下去, 再燒開後關火燜10分鍾, 咬一根看是否軟了, 就瀝幹水, 用冷水衝掉米漿, 再用冷水加一碗冰塊泡著, 最好是泡個半小時到一小時, 等要吃時就再瀝幹水, 就要灘開來放漏盆裏, 最好是不要拌油, 等吃時再拌醬就很容易掛上醬料.






醬是看個人喜好, 一般來講就是, 醬油, 麻油, 醋, 味精, 蔥, 薑, 蒜, 醃辣椒, 蘿卜幹,

我的口味現在很雜了, 就放了我認為更好吃的口味, 加點糖, 花椒, 有時炒點酸菜末, 雪菜末, 天津冬菜末, 榨菜末, 等來代替蘿卜幹, 打成末很容易掛在米粉上, 吃時不會掉下來.


喜歡香菜的, 豆芽的, 芝麻, 或碎花生, 也可以放點, 增加點層次.


我一般是做一個辣的, 和不辣的, 考慮到孩子們和上海人不吃辣的. 我還建議大家把兩個混一混就變為小辣和中辣了.


我貼過一個貼講醬料的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=36760


這是我這次用的東西調的料, 我是邊調, 邊嚐, 邊往裏麵加東西, 量我是沒準的.

這次買到了蕭山的蘿卜幹, 把它打碎後用麻油炒炒.






這次聚餐是在我們的club house picnic patio, 邊上有遊泳池, 不好用瓷和玻璃的器具, 就給大家用紙的杯盤, 怠慢了大家.

[我等回音]

你是南昌人嗎？怪不得我看你的菜我都愛吃。

[小門牙]

煮米粉之前先用冷水浸泡，幾個小時，或是頭天晚上浸泡，第二天來煮，大鍋上水，水開後放入米粉，再煮10分鍾關火，蓋鍋蓋，燜5分鍾，嚐試一下，熟了，就可以過冷河了，比較省時，可嚐試一下。

[北京片皮鴨]

看似簡單一碗麵，後麵是萬馬千軍在助振，怎不一搶而光。饞。。

[笨伯250]

這個一定要頂的。

[anahiyiyi]

米粉倒還沒有吃過呢！
偶爾吃點辣的很不錯的！