薑蒜炒蝦,糖醋排骨,糟溜魚片,回鍋肉,欖角蒸石班,絲瓜魚羹湯,芝麻煎蝦,甜酒糟

家常菜 -

上幾個中菜晚飯, 做中菜戰場一般都是轟轟烈烈的, 也是速戰速決的, 很難拍過程照, 好在這些菜大家也都熟悉的,我就簡單的介紹一下吧.


薑蒜炒蝦,

蝦用牙簽從背上挑掉沙腸後, 衝淨, 用點米酒和鹽醃一下,再用開水汆過,
炒鍋放入黃油炒香薑祘末, 倒入蝦炒幾下, 加入米酒, Yoshida醬, 炒幾下醬收幹就好了.








糖醋排骨 – (不炸的, 用糖色炒的)

用油把糖炒成褐色,就下排骨慢火煸炒出油, 金黃色,就加紹酒, 黃冰糖, 醬油, 薑片, 蔥白段, 再炒幹, 加一點水和香醋, 燜一下就好了, 勾欠.






藥膳汽鍋雞 – 又做了一次雞湯來補補, 周圍很多人在感冒.




糟溜魚片,

魚片用鹽,米酒,白胡椒, 蛋白,澱粉馬20分鍾,用少量的溫油輕滑變白色, 取出,

油鍋炒香蔥段, 薑片炒香後,取出蔥薑不要, 加黑木耳,一點胡蘿卜配色,米酒,高湯, 鹽, 燜煮一下, 倒入自做的甜酒糟, 魚片炒勻, 勾欠, 起鍋.








回鍋肉

用了三種辣椒, 都不是太辣, 用了洋蒜苗,

五花肉用冷水煮到8-9分熟, 取出, 放涼切薄片, 冰箱冷卻後更好切,

炒鍋加一點油炒肉片,炒到透明, 發卷, 我的還切得不夠薄, 當時還是很燙手,
加薑片, 蒜頭, 甜麵醬, 辣豆瓣醬, 豆豉, 炒香, 加辣椒炒軟, 加蒜苗,噴點酒, 一點雞湯,炒勻,









蒜炒油菜,




豆豉炒芹菜豆幹,

油鍋炒香豆幹絲, 豆豉, 下芹菜, 炒軟, 加點醬油膏, 拌炒勻, 加一點麻油.






欖角蒸石班, 好大一條魚, 多虧了那個長蒸鍋.

這次蒸了10分鍾, 關火後燜了5分鍾. 欖角用得很好, 多謝哪位老師的指點.






絲瓜魚羹湯,

雞湯燒開加薑片, 魷魚羹, 燒滾, 加絲瓜, 番茄燒滾, 加點米酒, 白胡椒, 很簡單很好喝的湯, 灑點蔥花, 麻油. 這裏的薑和番茄用得很好.






洋蔥牛肉,






芝麻煎蝦,

蝦背切開, 撒點鹽和米酒, 醃10分鍾, 擦幹水,

碗裏放點麵粉, 芝麻, 和海苔香鬆 (rice seasoning), 把蝦的肉麵沾上這個混合調料, 壓壓實, 撣掉多餘的, 進加有橄欖油的熱鍋裏, 中火煎2-3分鍾, 金黃, 就好了.






清炒大豆苗,




自做的甜酒糟 -

我是用電飯鍋煮糯米飯, 6杯米, 兩粒酒藥, 用 ”sweet rice”擋, 等飯不燙手後,加入冷水化開的酒藥粉, 拌勻, 放進燜燒鍋的內鍋, 略壓平表麵, 留個洞, 酒藥杯用水蕩幹淨留在杯裏的藥粉, 倒在飯上麵, 外鍋內用熱水蕩一下,倒掉水, 放入內鍋, 蓋好, 兩天就好了. 裝在瓶裏放進冰箱慢慢用,一瓶一瓶用, 用幹淨勺挖.

瓶子,瓶蓋, 和內鍋, 用高度的米酒擦幹淨, 防有油汙.

[suezi-q]

回複 '湖說' 的評論 : 不用接電.

[湖說]

請問燜燒鍋要接電嗎？如果接電，多少溫度？還是就是保暖就行不用接電？