和式漢堡牛排, 可樂餅, 築前煮 -

和式漢堡牛排, 可樂餅, 築前煮 -


上次看過田螺MM介紹的油管, 學做了幾個日式的菜, 挺容易, 挺好吃的, 跟大家分享一下, 不過我都有點改變過, 要看原版可去這裏查看:

http://www.youtube.com/user/cookingwithdog#p/u/28/PHDmVhShE80


和式漢堡牛排 -


材料:

¾ LB碎牛肉,
1個 洋蔥, 切碎,
鹽, 胡椒, 適量,
½ tsp豆蔻粉 (nutmeg),
1個雞蛋,
¼ 杯麵包削 (Panko bread crumb), ¼杯牛奶, 拌勻,


做法:

- 用橄欖油炒軟洋蔥, 取出,
- 拌勻: 碎牛肉, 2/3 洋蔥, 鹽, 胡椒, 豆蔻粉, 雞蛋, 麵包削, 牛奶,
- 做成3個肉圓, 在手上來回甩打幾下, 壓扁, 放進加有少量橄欖油的熱鍋, 兩麵煎金黃, 加一點水, 蓋蓋燜2-3分鍾, 用牙簽插入肉餅, 汁流出來是清的, 就好了, 盛出保溫,

醬料:

用煎過肉餅的鍋, 加入 2TB水, 3TB日本底鹽醬油, 4TB味霖 (mirin), 1TB Worcestershire sauce, 1TB蒜泥, 1/3洋蔥, 燒滾, 略收汁, 加 2TB黃油, 溶化後, 澆在肉餅上,


可樂餅 (potato croquette, korokke)

- 3個土豆削皮切小塊, 用冷水加鹽煮爛, 倒掉多餘的水, 壓成泥,
- ¼ LB 碎牛肉用橄欖油炒變色, 加1/2個洋蔥碎, 再炒軟, 加鹽, 胡椒, 豆蔻粉 , 糖, 炒入味後倒入土豆泥中一起拌勻, 做成蛋型的球 (我做成了餅, 可用少點油和 容易炸熟), 沾上蛋液糊 (1個蛋+2TB水+2TB麵粉拌勻), 再裹上麵包削 (Panko bread crumb), 進油鍋 (360F) 兩麵炸金黃,


四季豆用點橄欖油, 水, 和Ponzu sauce, 蓋著煮熟.






築前煮, Nimono -

蒟蒻, 牛蒡, 蓮藕, 香菇, 胡蘿卜, 小土豆, 滾刀切大塊,

牛蒡, 蓮藕,取皮後泡在擠了檸檬的水裏防變色.

蒟蒻, 用錘子輕拍一下, 使它容易入味, 和更軟棉, 用茶勺割成塊, 進開水汆過.

芥蘭燙過, 進冰水, 取出.

開水加柴魚粉(Hon-dashi), 清酒(sake), 糖, 醬油, 加入全部材料, 小火煮20-30分鍾, 加味瀮 (mirin), 加入芥蘭, 拌一下, 好了.


從頻視裏還學會她用那個棉紙來吸油和渣沫,成品看起來很清爽.








謝謝田螺MM, 還請日本的MM們多提寶貴意見.


兒子有晚半夜起來自己做了個宵夜, 還自拍了一些PP, 給大家取個樂.