台式肉圓

台式肉圓


參考了黃淑惠的 ”點心專緝”


皮: 材料拌勻後在爐上慢火加熱成糊糊, 不要太厚,

(我做了兩份, 括號裏是我用的)

2 杯地瓜粉, (我用了一包地瓜粉, 一包橙粉, 家裏隻有這些)
½杯太白粉, (結果沒用它)
2杯水, (我用了5杯水)

餡:

原貼是炒過的肉絲, 我用生的自己剁的肉, 調味料就不同了. 拌勻後醃20分鍾.

肉丁, 熟筍丁, 香菇丁, 雞蛋, 醬油, 米酒, 胡椒, 糖, 味精, 五香粉, 油蔥酥, 太白粉,

用小碗, 摸油, 其實不摸油反而好做, 後來我就沒摸油, 用一大勺糊糊放入碗裏, 用勺子背沾點油來抹勻麵糊, 中間放一大勺餡料, 上麵再放一大勺麵糊, 再抹勻, 全部做好後, 進蒸鍋, 蒸半小時.


比做包子簡單, 皮子稍涼點吃很彈牙的, QQ的, 餡子可以自己放喜歡的東西. 兒子很愛吃, 一直想學來做, LG說能買到喜歡吃的就別去折騰啦. 事實(兒子說的)說明我做的更好吃.








蒸好啦, 以前蒸大量的東西, 用我的16”大鐵鍋, 蒸完後就心痛我的鍋, 又要養一陣子.












近點看, 有點透明, 這就是用了兩種粉的好處.




拿出來,




倒出來, 看反麵,



再翻過來,




放點海山醬,



開吃,


補跟貼的問答: 關於蒸鍋: amazon買的: http://www.amazon.com/Winware-Stainless-Steel-Chafer-Full/dp/B0018QJA8I/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1263858002&sr=1-1 另個有洞的是:(FSW) http://www.foodservicewarehouse.com/polar-ware/p20122/p370751.aspx 我建義你兩樣都去FSW買,覺的他們的質量更好,我當時是先去amazon買, 沒看到有洞的,就再去找,才發現了FSW.

[suezi-q]

YCY101, 好抱歉,沒看到你的評論,謝謝你來看我.
我做了11小碗,餡料剩了很多,就用來做了煲仔飯,也很好吃.

[ycy101]

請問橙粉就是Picture 上的corn Starch 嗎? 我試作了, 碗底噴油的很容易倒扣出來, 我用 1cup corn starch, １包又多一些的地瓜粉, 2 cup 水,(因為老花, 看錯了份量) 非常像台式肉圓, 下一次試妳的份量, 我喜歡妳的style, 很'阿莎力'(夠份量) ....

Ps 你的材料可作幾個肉圓? 我作了 10 個. 我也不愛泡在油裏的, 謝謝!

[suezi-q]

回複阿椿的評論:
哈哈,今天跟你聊得好開心啊,這是我的第一本點心書,我做點心不多,家人不是太愛甜食,這個是肉的就很喜歡.你試試吧,我沒全安它的方子,是我當時餡料太多就又抓一包橙粉,略比例大了一點,跟買的不同,口感不是那麽軟棉棉的,而是QQ的, 台灣人還把它放油裏泡煮,很油膩,我也不愛.

[阿椿]

嘿，我也有這本書。台式肉圓也隻在此書裏見過，你說好吃，那我什麽時候也來試試~~