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台式肉圓
參考了黃淑惠的 ”點心專緝”
皮: 材料拌勻後在爐上慢火加熱成糊糊, 不要太厚,
(我做了兩份, 括號裏是我用的)
2 杯地瓜粉, (我用了一包地瓜粉, 一包橙粉, 家裏隻有這些)
½杯太白粉, (結果沒用它)
2杯水, (我用了5杯水)
餡:
原貼是炒過的肉絲, 我用生的自己剁的肉, 調味料就不同了. 拌勻後醃20分鍾.
肉丁, 熟筍丁, 香菇丁, 雞蛋, 醬油, 米酒, 胡椒, 糖, 味精, 五香粉, 油蔥酥, 太白粉,
用小碗, 摸油, 其實不摸油反而好做, 後來我就沒摸油, 用一大勺糊糊放入碗裏, 用勺子背沾點油來抹勻麵糊, 中間放一大勺餡料, 上麵再放一大勺麵糊, 再抹勻, 全部做好後, 進蒸鍋, 蒸半小時.
比做包子簡單, 皮子稍涼點吃很彈牙的, QQ的, 餡子可以自己放喜歡的東西. 兒子很愛吃, 一直想學來做, LG說能買到喜歡吃的就別去折騰啦. 事實(兒子說的)說明我做的更好吃.
蒸好啦, 以前蒸大量的東西, 用我的16”大鐵鍋, 蒸完後就心痛我的鍋, 又要養一陣子.
近點看, 有點透明, 這就是用了兩種粉的好處.
拿出來,
倒出來, 看反麵,
再翻過來,
放點海山醬,
開吃,
補跟貼的問答: 關於蒸鍋: amazon買的: http://www.amazon.com/Winware-Stainless-Steel-Chafer-Full/dp/B0018QJA8I/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1263858002&sr=1-1 另個有洞的是:(FSW) http://www.foodservicewarehouse.com/polar-ware/p20122/p370751.aspx 我建義你兩樣都去FSW買,覺的他們的質量更好,我當時是先去amazon買, 沒看到有洞的,就再去找,才發現了FSW. |
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