彩椒牛柳，藥膳雞湯，香辣雞，九層塔燒魚，黴菜燒肉，豆豉蒸雪魚尾，等。

整理了一下前些日子做的幾頓家常菜:


周末去看女兒了,昨晚回家覺得還有溫度,就後悔不該去看女兒,萬一她也病了,那就慘啦.


鄰居夫婦去拉斯威加斯過賭癮去, 讓我管她兩孩子兩頓晚飯, 臨走時跟我說, 她兒子最愛吃我做的炒牛肉. 果然如此, 他妹妹一邊小聲跟他說,你該吃的別的啦.


不過他們孩子不吃辣, 我今天這道牛肉是加了辣的, 是我們愛吃的. 跟大家分享一下.


彩椒牛柳-


主材料：牛肉, 黃,橙甜椒,

熗鍋的辛香料: 花椒, 八角, 陳皮,幹紅辣椒, 青辣椒, 蒜頭, 薑片, 白蔥段,

醃肉料: 醬油, 紹酒，生粉，胡椒, 嫩肉粉,

調味料汁: 醬油,耗油, 紹酒,芝麻油,鎮江香醋,白胡椒粉,糖, 味精, 高湯, 澱粉


準備工作:

- 牛肉切粗條, 用醃肉料給肉片上漿, 擱半小時, 入鍋前加點油拌散.

- 蒜頭拍扁，薑切片, 蔥切段, 青辣椒切條,

- 幹辣椒切段, 陳皮切絲， 甜椒切條,

做法：

- 中式炒鍋放2杯油, 油燒至7分熱，放牛肉下鍋, 炸到表麵微黃, 瀝出

- 鍋裏加油一大匙燒熱，放熗鍋的辛香料炒香, 加甜椒, 炒軟, 加牛肉，到入調味料汁翻炒, 燒至湯汁收幹, 加青蔥段, 淋麻油, 拌勻, 即可。













燙菠菜-

開水,加鹽, 油, 分批下菠菜, 撈起來, 瀝水,放盤裏, 淋金蘭醬油膏, 撒熟芝麻.





藥膳雞湯 - 我對這些中藥一竅不通, 近日鄰居的叔叔幫我們一幫爬山的人把脈, 說我要補血, LG要補氣, 我們就跑了一趟藥鋪子買來一些材料, 結果忘了哪個是補血,哪個是補氣, 就全部加進去了. 味道很好喝的.

以前用一些材料隻是用來調味, 不董補不補的.


材料：雞, 韓國店買的2 LB 重的小雞.

藥材: 紅棗, 桂圓肉, 苟芑, 黨篸, 當歸, 北芪, 人篸,甘草,

做法： 藥材用清水衝過, 雞用冷水泡洗過, 一起進高壓鍋, 加水,上氣後壓 25分鍾, 自然降壓後,開鍋, 撇油, 放少量鹽, 享用.








水: 聽說做藥材湯最好用純淨的水, 水裏的雜質和礦物質不會跟藥起衝突.


還有,用水發麵做麵包也要用純淨的水, 這就是為什麽用牛奶發麵容易多了.


香辣雞 –

主材料： 2LB 全雞, 紅,青甜椒, 西芹,

熗鍋的幹辛香料: 花椒, 八角, 陳皮,幹紅辣椒, 小茴香, 孜然籽, 香葉,

鮮辛香料: 青辣椒, 蒜頭, 泡薑片, 白蔥段,

調味料: 辣豆瓣醬, 糟鹵, 白胡椒粉, 冰糖, (這裏我用了糟鹵來代替: 酒, 高湯, 味精, 糖)


準備工作:

- 雞切塊,汆水,

- 紅,青甜椒, 西芹 切菱型,

- 蒜頭拍扁，泡薑切碎, 蔥切段, 青辣椒切滾刀,


做法：

- 中式炒鍋放2大勺油, 燒熱, 放幹辛香料中火炒香,
- 下雞塊大火炒幹水,
- 加辣豆瓣醬, 鮮辛香料炒幹, 炒香,
- 倒入糟鹵, 白胡椒粉, 冰糖,蓋鍋略燜幾分鍾,
- 加甜椒, 西芹, 翻炒, 燒至湯汁收幹, 淋麻油, 拌勻, 即可。














蒜炒油菜-




蘿卜蛤蜊湯 –

雞湯燒開,加柴魚精 (Hondashi), 蘿卜片燒軟, 加冰凍的蛤蜊, 燒滾, 撒蔥花.




九層塔燒魚:


材料： 一條黑魚(black cod), 切段,

熗鍋的鮮辛香料: 青辣椒, 蒜頭, 薑, 白蔥段,

調味料: 醬油膏, 邵酒, 白胡椒粉, 冰糖, 高湯, 味精, 麻油.

香料: 九層塔

準備工作:

- 魚段, 加酒, 鹽, 醃半小時, 擦幹, 拍麵粉,

- 青辣椒切斜片, 薑切絲, 蒜頭切碎, 蔥切段


做法：

- 不粘的中式炒鍋放2大勺油, 燒熱, 下魚塊兩麵煎黃, 推一邊,
- 放辛香料在鍋的空處, 中火炒香,
- 加調味料,蓋鍋燜10分鍾,
- 加九層塔, 拌勻, 即可。








薑炒地瓜葉-




排骨雞湯-

排骨, 土雞, 分別汆水, 加薑片, 進高壓鍋, 加水, 上氣後壓 25分鍾, 自然降壓後,開鍋, 撇油, 放少量鹽, 粉絲, 台灣大甜絲瓜, 煮滾, 享用.










黴菜燒肉-

材料： 五花肉, 黴幹菜(台灣產的),

熗鍋的辛香料: 八角, 桂皮,幹紅辣椒, 薑片, 蒜頭,

調味料: 韶酒, 老抽, 醬油, 冰糖, 高湯,

做法：

- 五花肉, 切塊, 汆水,
- 中式炒鍋放2大勺油, 燒熱, 放辛香料中火炒香,
- 下五花肉塊大火炒幹水,
- 加冰糖, 炒幹, 炒化糖,
- 倒入黴菜, 炒幹,
- 加調味料,蓋鍋燜1小時,
- 燒至湯汁收幹, 即可。













蒜炒葫蘆瓜-




豆腐醬湯-

有點像韓國豆腐煲, 用了幾片五花肉跟蒜泥炒炒香, 加蘿卜片, 雞湯, 燒開, 加豆腐, 絲瓜, 粉絲, 蘑菇, 加了一點柴魚精, 韓國辣麵醬和黃醬.




豆豉蒸雪魚尾-

做法：

雪魚尾 背上畫深刀痕,用米酒,鹽, 抹一抹,盤底墊薑片, 放上魚, 魚上麵鋪上豆豉,蒜蓉辣椒醬, 上蒸鍋,蒸20分鍾,取出, 倒掉湯汁, 蓋上香蔥, 九層塔, 再澆上熱油,淋金蘭蒸魚露,好了.










豆豉炒苦瓜-

苦瓜切條用鹽醃一下,

紅椒, 西芹, 切粗絲.

油鍋炒香薑絲,蒜片, 豆豉, 下蔬菜進去, 大火爆炒, 加點鹽, 糖, 水, 翻炒至稍軟, 加一點味精,麻油,拌勻, 起鍋.





排骨蓮藕餛飩湯-

排骨汆水後, 跟蓮藕, 薑片一起進高壓鍋壓15分鍾, 降壓後,開蓋, 加蝦肉餛飩, 再燒滾, 加一點鹽和味精, 撒芹菜末和蔥花, 就好了.





小體會, 近來添了個電的高壓鍋, 喝湯就方便多了, 但是感覺如時間不限的話, 還是慢火砂鍋燉湯味美.

[suezi-q]

回複鄰家玉妹_文化的評論:
謝謝!

[鄰家玉妹_文化]

哇,夠水平!

從鼻子, 到喉舌, 再到胃, 真 纏)饞) 呐。