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牧羊人派晚餐 - Shepherd’s pie dinner

(2009-05-21 17:30:19) 下一個

這是上個星期天做的吃的 -

Sunday dinner:

Shepherd’s pie dinner – 牧羊人派晚餐, 也叫 Cottage Pie

這個菜給有小朋友的家庭很好, 孩子們愛吃,同時又吃到很多蔬菜,

肉可以用不同的肉, 雞肉, 火雞, 羊肉, 剩的烤雞, 熟肉, 等,

蔬菜也可用西葫蘆, 茄子, 豌豆, 玉米, 等,

Filling:
1 lb lean ground beef, 瘦絞牛肉,
1 onion, chopped, 洋蔥,
2 carrots, finely diced, 胡蘿卜,
2 stalk of celery, finely diced, 西芹,
1 bell pepper, finely diced, 甜椒,
1 cup of mixed dried mushroom, soaked, drained, reserve 1 cup of the soaking liquid,
3 cloves of garlic, minced, 蒜,
1 tsp rosemary, finely chopped, (optional)
1 tsp thyme, finely chopped, (optional)
2 TB cup butter, 黃油,
2 TB cup flour,麵粉,
1 cup of chicken broth, 雞湯,
2 tsp Worcestershire sauce, 西式辣醬油,
2 TB tomato paste, 番茄膏,
2 tsp kosher salt and 1 tsp pepper

土豆泥用了懶人的現成的粉, 也可以自己用土豆來做,

Mashed potato topping: mix all the following in a heat proof bowl

1 bag of instant mash potato mix
4 Tb butter
3 cup of boiling water,
½ cup sour cream,
Salt and pepper to taste

黃油炒香洋蔥, 蒜, 加牛肉再炒幹, 多餘的油倒出來,

加其它蔬菜和香料, 炒軟,炒香, 加番茄膏炒, 加磨菇炒, 加麵粉炒熟, 加雞湯, 辣醬油, 鹽和胡椒, 燒滾, 蓋蓋, 小火燜40分鍾, 開蓋收水, 蓋上土豆泥, 撒點甜辣椒粉, 胡椒粉, 和一點百裏香葉, 進400F烤箱, 25-30 分鍾, 表麵金黃, 就好了,

配了晚餐麵包吃, 有點塌, 到是有點象Yorkshire Pudding , 又是歪打正著,哈哈…

晚餐麵包 - Pull apart dinner rolls

用了Ruby@cuisine 的土司方子, 家裏有cottage cheese, 就想用掉它, 那天Ruby上的麵包好誘人, 謝謝Ruby.

用麵包機發麵後, 分成8個球, 放噴了油的烤盤裏, 375F, 烤了25 分鍾.

來源: Ruby@Cuisine

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=128699

抄寫:
“方法是從網上搜索而來的，具體如下：
A料：1/2 cup 溫水和 2 1/2 tsp 活性幹酵母
B料：2 tbsp 室溫下軟化的黃油，1 tbsp 糖（如果要做甜麵包，可適當增加糖的用量），1 枚室溫下回暖的雞蛋，1 cup cottage cheese，3 cup all purpose flour
C料：1 tsp 鹽（如果做甜麵包，則將鹽的份量減少到一小撮即可）和1/4 tsp 蘇打粉（Baking soda）

步驟：
1、手工法：將A料加入到B料和C料的混合物中，揉成麵團，室溫下發酵到體積兩倍大。
麵包機麵團功能：將A料先放入麵包機；然後放入B料，並在頂端按個小坑；最後在小坑裏放入C料，按麵團功能發酵。
友情提示：不建議用麵包機完成整個麵包的製作。因為麵包機做麵包比較忌諱麵團過濕，這會導致麵包在烘烤過程中頂部塌陷。Cottage cheese 含一定的水分，不同的品牌水分不同，很難掌握濕度。所以還是將麵團取出後自己整形、完成第二次發酵然後放入烤箱中烘烤會比較妥當。
2、將麵團充分揉去氣體，分割成四個大小均勻的麵團，揉圓。
3、用黃油塗抹兩個吐司麵包烤盤的四壁和底部。
4、分別將小麵團擀成長麵片後滾成圓筒狀，然後每兩個並排放入一個烤盤中。室溫下發酵到體積兩倍大。
5、350F烤25分鍾，或到用木勺輕拍麵包頂部可聞空洞聲，或牙簽刺入後取出牙簽上無粘連即可。”

周末早飯 - English muffin sandwich and open face omelet

English muffin sandwich –

Whole wheat English muffin, toasted
Fried egg
Sliced Avocado,
Sliced Tomato
Sautéed sweet onion
Lettuce
Fried slice of bacon

Open face omelet –

2 Eggs beaten and pour into non-stick skillet, when almost firm,

Add diced avocado, tomatoes, cooked sausage, sautéed onion, cilantro, sour cream, and salsa.

周末午餐-

Smoked salmon, whole grain crackers, dressed with mayo or cream cheese, herbs.

Herbs: dill, basil, green onion,

Fried rice

忍不住來曬曬我的新武器, 母親節禮物, 其實我不需要這些, 我的刀和菜板已經太多啦, 不過還是很高興收到它們,

刀是 ”旬, Shun, 8” chef, Ken Onion”, 看來Henkel and Wusthof 的刀真的不如Shun, 感覺有勁一點, 非常的快,

砧板, John Boos, 24”x18”x1.5”, 也很喜歡, 厚度正好, 很大, 很重, 不能搬來搬去的, 切好的菜要取出, 再運到鍋裏,