煎小羊排晚餐,Israeli couscous salad, 煉乳-輕乳酪蛋糕

先給媽媽們道個遲到的母親節問候. 我也被伺候了一番, 孩子們大了, 也該享福啦.



煎小羊排晚餐 -

周五的晚餐, 女兒不在家, 她不愛吃羊肉, 兒子是肉都愛, 特愛嫩羊肉.

小羊排用現成的摩洛哥綜合香料, Moroccan rub, 裏麵有Salt, coriander, chili pepper, black pepper, (鹽, 芫茜籽, 紅辣椒碎,黑胡椒), 打碎, 再加橄欖油, 蒜泥, 醃約20分鍾, 進熱鍋, 一麵煎2分鍾, 取出,










配了個Israeli couscous (家裏有這個就用上了,它比摩洛哥的couscous顆粒大一點,口感滑糯, 要煮一下才行) 做的 salad,

1TB橄欖油跟1.5杯的 couscous, 炒至微黃, 加兩杯燒開的雞湯, 蓋上, 小火燜10分鍾, 加點鹽和胡椒拌勻, 待涼後, 加生菜, 紅洋蔥, 黃瓜, 綠橄欖(淡味的), 紅椒, 檸檬皮, 檸檬汁, 橄欖油, 歐芹碎, 薄荷葉碎, 一點鹽,胡椒, 拌勻,











蘆筍用微波爐放一點水,保鮮膜蓋住, 打4分鍾,




甜點 -

輕乳酪蛋糕 - 看蜜三刀的蛋糕好讒人, 就手癢了, 試做了一個,

參考了三位大師的”輕乳酪蛋糕”, 愛廚, 毛毛媽, 蜜三刀, 有前輩們的指導真好啊,

把家裏的材料有的都請出來啦, 還缺鮮奶油, 咱是胡來將軍, 盡會瞎搞, 這不, 又給歪打正著了, 用了家裏最後一罐煉乳, 好吃就留給你們去想象吧.


我是這樣做的:

材料：

A: Simmer in a sauce pan to melt, 微火熔化,

乳酪, cream cheese, 8-oz, (or one package)
一罐煉乳, 1 can sweetened condensed milk (300 ml)

B: Mix well in a cup, 攪勻, add to A,

Juice of a lemon, ¼ cup, 檸檬汁,
¼ cup of cornstarch, 太白粉, (本來想用低粉, 改變主意了)
1/4 cup of water,水,

C: lightly beaten together in a small bowl, 打散, add to A,

7 egg yolks,蛋黃,
2TB canola oil, 菜籽油,

D: whisk until soft peak, 1跟2 一起打, 略起泡, 加3, 再打, 加4 , 再打, 打到中性發泡,

1 - 7 egg white,蛋白,
2 - 1 tsp cream of tartar, 塔塔粉
3 - ¼ cup sugar, 糖
4 - 1 TB cornstarch, 太白粉

zest of 1 lemon, 檸檬皮屑


麵糊冷了過篩,倒入一大盆, 加入 1/3 D , 拌勻, 再加入剩的 D 輕輕拌勻,倒入準備好的烤盤,

9”X 3” 圓烤盤 (我用了8”X 3”的, 覺得小了) , 不脫底的, 噴油, 底和周圍都貼上烤紙,

烤箱預熱340F, 先烤30 分種, 表麵變黃, 改300F, 烤了1小時, 才好, 烤完後到是很象 soufflé, 發得很高, 還表麵發裂, 但並沒塌, 冰箱裏呆幾小時, 就可享用了,

內部組織也很細膩, 口感也不錯, 味道很好吃, 就是賣相不夠完美, 看來隻能自己家人吃了, 不賣了, 哈哈..





















總結經驗:
1- 乳酪可多加點, 不夠rich,
2- 蛋白還要打軟點,
3- 烤箱始溫可低一點, 如330F
4- 糖也可多加點,
5- 烤盤要大點, 或少用一個蛋,
6- Water bath 的水要多點, 防裂,
7- 麵粉也可多一點, 如再加 ¼ 杯, 略太輕了.

很滿意, 但還要好好練習.
謝謝老師們!