台式赤肉羹

近來上全職班, 加上想減肥,沒時間,也不敢來私房,在這先謝過大家的鼓勵!

台式赤肉羹-

材料:

瘦五花肉, 2+ LB, 去皮, 切手指粗條子,

醃肉料:
醬油膏, 3 TB (可改用醬油, 或耗油)
米酒, 2TB
五香粉, 1/2 tsp
胡椒粉, 1 tsp
蒜泥, 1 tsp
糖, 1tsp
地瓜粉, 1 杯,


配料:
香菇7-8朵, 泡透,擠幹,切絲,
筍片, 一罐, 開水燙過,
木耳- 一把, 泡軟, 撕碎,
白菜,1棵, 切片,


湯底調味料:
幹扁魚, 用幹柴魚代替,
香菇素耗油, 6TB
糖, 1 tsp
胡椒粉, 1tsp
鹽, 可免,




芡汁:
地瓜粉, 2TB
日本太白粉, 2 TB
水, 1 杯,

雞蛋, 2個, 打散,

佐料: 臨吃時灑在上麵的.
香菜,切碎,
烏醋, 蒜泥, 混好,
炒香的扁魚酥,
白胡椒.




做法:

1-肉條用醃料醃10分鍾後加地瓜粉裹緊, 歇一會讓粉回潮,



2-用一炒鍋, 冷鍋, 冷油, 放扁魚, 小火煸酥, 取出, 待涼後, 碾碎, 備用.



3-同一鍋, 下香菇絲炒香, 加筍片炒去生味, 取出, 備用,

4- 鍋裏放少量油, 炒香蒜末, 下白菜, 一點鹽, 炒軟, 取出, 備用,

5-同鍋, 加滿水, 燒滾, 改中火, 不要讓它翻滾, 把肉一條一條下進鍋裏, 不要攪動, 肉條浮上來, 就撈出來,放盤裏, 灘開, 全部撈出來後就讓它們風吹涼, 最好是晾幾小時.



6- 燒過肉的湯裏, 加香菇, 筍, 木耳, 白菜, 素耗油, 胡椒, 糖, 鹽, 一部份扁魚酥, 燒滾, 加入肉條, 再燒滾, 勾芡, 淋上蛋液, 裝入砂鍋, 上桌,

7 – 吃時, 撒上香菜, 扁魚酥, 淋上蒜泥烏醋.














天涼了, 吃碗肉羹, 好舒服.