學做白糖糕 –

學做白糖糕 –

那天看Lily’s kitchen 做的白糖糕,就馬上試了起來, 以前做過”倫敦糕”失敗了, 特愛吃白糖糕, 每次去飲茶總會點它還有鳳爪,吃過好的,也吃過壞的, 我這次算是中等的, 下次再努力,

先謝謝Lily’s kitchen, 也謝謝潛水妹妹!

原貼:

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=107820

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Canola Oil
1 tsp yeast (幹酵母)

做法： ***我把我的做法和體會也寫在後麵供參考*****

1 - 將前四樣原料和勻（米粉不用過篩）-

** 我用一杯冷水和糊, 我多放了半勺油, 我讓它歇了約 10 分鍾.


2- 盛入鍋中小火熬成糊狀（米糊不要煮得太粘稠），邊煮邊攪拌以防止結塊，然後過篩（才能保證好的口感）-


** 鍋裏加熱另一杯水, 我用不粘鍋, 火關小, 把糊糊(也要攪動)慢慢倒入鍋裏,邊倒邊用打蛋器輕輕攪拌鍋裏的糊, 小火再加熱,等糊糊能粘住, 掛住打蛋器, 就關火, 讓它冷卻到手摸上去不燙,

米糊煮到隻要澱粉水份不會分離, 米粉不會沉澱, 就達到目的了, 不是要熟,








3 - 放涼至米糊溫熱不燙手後加入幹酵母，攪拌至幹酵母全部融化。


** 我把幹酵母用2湯勺溫水,一小勺糖化開,讓它起泡, 倒入糊糊裏, 拌勻,

4 - 再把米糊倒入抹油的蒸盤內（我用8寸大的方形玻璃烤盤），靜置一旁讓其發酵。等到米糊的體積發到原來的兩倍大，約1-1.5 小時，冷水上屜大火蒸18分鍾就好了。

** 我把玻璃容器墊上玻璃紙, 過篩倒入糊,再蓋好, 約3-4小時, 米糊起泡, 升高一倍,
上冷水蒸鍋蒸大約20分鍾.

















做好後等涼了吃, 很有成就感, 比我吃過好吃的要不夠細膩, 還不夠酸, 下次再試試改進.