鹵,鹵,鹵, 大開鹵戒-

鹵,鹵,鹵, 大開鹵戒-

好久沒鹵了, 鹵汁也讓我做菜時用完了, 那天看到”一夫食堂”鹵的山珍海味, 又把我讒得不行,這就是來私房的結果.

家裏能翻出來的鹵味香料,都用上啦, 又來煉我的 “pot of gold”, 還是參考我上次學ROLL師的, 隻是有點偷工減料.

八角, 小茴香, 香葉, 陳皮, 丁香, 花椒, 胡椒粒, 豆蔻, 草果, 甘草, 當歸, 桂皮, 幹辣椒, 薑, 蒜.








裝一袋裏, 放入一鍋水裏, 大火煮開, 慢火燒半小時, 加紹酒, 冰糖, 鹽, 醬油, 老抽, 一把蔥, 再燒開, 就成鹵汁或鹵水了.

要鹵的東西如有異味的最好都汆過水, 再放進鹵鍋, 我都是分別鹵, 因為不同的東西鹵的時間不同, 比較好掌握.

強調一下, 鹵後一定要在鹵汁裏浸泡，效果才好

剩下的鹵水要進冰箱保存, 不時要燒開或用掉它, 做菜也可用來當複合醬油來用.


鹵鵪鶉, 豬腳 - 鹵過就直接吃



鹵肘子 - 鹵後加工成魚香肘子

油鍋炒香蒜,薑,辣椒,


加豆瓣醬炒香,


加鹵肘子, 糖, 酒, 醋, 水, 沒加醬油夠鹹了, 燒熱, 勾欠就好了.





鹵肘子下麵條-





麻辣牛筋 - 鹵後涼拌

拌醬: 香油, 辣油, 花椒油, 油潑辣子, 糖, 鎮江醋, 味精, 蒜泥, 鹵汁.



鹵牛筋做的海參煲-

冰凍的發好的烏參, 解凍後,切開洗淨, 切塊, 汆燙過,
鹵牛筋切段,
香菇泡過切片,
五花肉用水加薑,蔥,酒,燒7成熟, 切片, 用鍋煎黃, 煎時加一點糖, 讓它焦一點.



砂鍋熱油, 放薑片,蔥段,炒香,加香菇炒炒, 加海參, 牛筋, 五花肉片, 酒, 冰糖, 耗油, 雞湯, 蓋蓋燉30分鍾, 勾欠, 上桌.








鹵牛利, 鹵蛋 - 鹵後澆汁

用鹵汁加一點醋, 麻油淋上. 多鹵點蛋可給孩子們放學回來當點心吃,比甜點好.



鹵的牛舌做的韓國涼麵-






近來忙孩子們和工作, 沒心思學新菜, 中秋臨時把鄰居叫來湊個熱鬧, 也就算過節了.


先謝謝大家了!