蒜泥白肉,粉皮豆腐燉黃魚,醬拌煎金槍魚,幹燒帶魚,清蒸鱸魚,冰塘排骨,等

蒜泥白肉-

拌醬:

蒜泥, 醬油, 醬油膏, 糖, 醋, 麻油, 紅油, 花椒油, 味精.



帶皮豬後腿肉 用冷水浸沒, 中小火煮30分鍾, 關火讓肉在水裏泡著, 涼後進冰箱冷卻, 用快刀切薄片, 擺盤, 進微波爐用解凍的火力(defrost) 叮2分鍾, 澆上汁就可以吃了.















粉皮豆腐燉黃魚-

黃魚用鹽, 酒, 醃泡一小時後擦幹,進熱油鍋兩麵煎金黃. 在院子外麵煎的.

熱油鍋裏放薑片, 蔥段, 蒜粒, 辣椒 炒香, 加肉末炒斷生, 放煎好的魚, 豆腐, 雞湯, 酒, 醬油, 糖, 蓋蓋小火燉30分鍾, 加泡過開水的綠豆粉皮, 再燒幹汁, 撒蔥花,好了.

賣相不好,但很好吃, 魚, 粉皮和豆腐都很入味.











醬拌煎金槍魚-

拌醬: 日本淡醬油, wasabi, 少量薑汁.

金槍魚兩麵抹上油,進熱鍋兩麵煎1-2分鍾, 切片, 淋上醬汁.






幹燒帶魚-

帶魚煎金黃, 用幹辣椒, 蒜,薑, 蔥, 筍片, 磨菇, 韭花, 酒, 醬油, 糖, 燒.



清蒸鱸魚-

鱸魚 裏外放薑片, 進蒸鍋, 蒸10分鍾, 淋蒸魚汁, 放蔥,香菜, 澆熱油, 我又蒸過頭啦, 熱油也太燙了, 魚和香菜都燙得焦頭爛額的.







冰塘排骨-

排骨切塊放鍋裏, 加冰糖, 生抽,老 抽, 黃酒, 醋, 蓋蓋中小火燒30分鍾, 開蓋大火受幹汁. 不用加水.





香辣雞翅-

材料:

雞翼2LB,洗淨,用紙巾吸幹水,切小段,用料酒2TBP,鹽-1/2tsp,味精,胡椒1/4tsp,garlic powder-1/2tsp, onion powder-1/2tsp, ginger powder-1/4tsp,baking powder1/4tsp,馬蹄粉4TBS(謝ROLL大師介紹,真的很脆),醃一小時.

(1)幹辣椒大半碗,花椒小半碗,
(2)郫縣豆瓣3大勺,麻辣火鍋底料1大勺
(3)薑片,蒜粒,蔥節
(4)青紅辣椒切小片
(5)料酒1大勺
(6)白糖1小勺,味精少量,熟芝麻1大勺

用熱油炸醃好的雞直到金黃為止(其實這時以經很好吃啦!),取出,
留少量油,改中火,加(1),炒香,加(2),炒出紅油,加(3)炒香,加雞翼,加(4)炒幾下,加(5)順鍋邊倒,再炒幾下讓酒氣蒸發,加(6)翻幾下, 好了.



XO醬炒磨菇-

橄欖油炒香蒜泥, 加一勺XO醬略炒, 加磨菇,胡蘿卜配色,一起炒熟, 加一點香菜末. 醬油膏翻幾下, 起鍋.






涼拌包菜- 魚露, 糖, 檸檬汁, 蒜泥, 香菜, 蔥, 青辣椒末.




韭花炒香幹-

肉絲用鹽酒抓過進油鍋炒斷生, 加榨菜絲, 炒幾下, 加韭花豆幹炒,加一點糖,鹽, 雞精, 香油,好了.



韭菜炒金針菇-



番茄炒蛋- 自家的番茄




最後上一道感謝菜:

私房一位MM寄給我她家婆婆親手曬的甘肅特產的黃花菜, 我用來做了這個素什錦, 果然味道特別鮮美, 在此特別表達我的感激之心.




謝謝!