粉蒸排骨--

粉蒸排骨—

我問孩子們, 等他們去上大學了, 回來第一個想吃的媽媽做的菜是什麽, 倆人竟然異口同聲說 ”粉蒸肉”. 咳, 是有一陣子沒吃了, 那就做吧.

醃醬:

冠珍醬園牌的海鮮醬, 一般甜麵醬比它甜 – 2 小勺
郫縣豆瓣醬- 1 小勺
老幹媽香辣醬- 2小勺
薑粉- ½ 小勺,
胡椒粉- ½ 小勺
洋蔥粉 – 1 小勺,
米酒- 1 大勺, (20% 濃度的)
香油- 1 小勺,
菜籽油- 1 大勺,

2 LB 排骨用醬醃半小時, 拌入米粉上鍋蒸.

米粉, 平時我是自己用粘米和糯米, 加八角炒到金黃後, 放花椒, 幹辣椒, 再炒香, 冷後用打咖啡豆的機器打碎, 也是一次多做一點, 慢慢用,

加:  八角同米一起炒, 炒到米黃了,再加幹辣椒和花椒, 再炒幾下, 香味出來了,不要炒焦花椒和辣椒, 就停火, 冷後一起用grinder 來打, 這樣米就很香了. 我一般是 1杯粘米, 1杯糯米, 4顆八角, 1 湯勺花椒, 3-4條幹辣椒, 我是分幾次打, 一半米打細一點, 一半米打粗一點, 效果更好. 我的米粉不夠, 就把炒玄米又打了一點加在一起, 很好.

這次舊的不夠用, 還少一點, 就急中生智, 把泡米茶用的炒米, 打碎了混在一起用, 結果是很香很香的米粉, 又是給我歪打正著了.



荷葉一定要用開水燙過, 才更香, 更綠, 象布一樣好用.

大火蒸上氣後,中火再蒸2小時, 荷葉蓋住上麵可以不讓水進到肉裏, 這樣就不會太濕. 肉一定要蒸到肥肉透明, 吃起來不膩.

其它就不多說了, 做過好幾次,也上過好幾次了. 就上一些照片吧,















炒了一個青菜, 還有一個番茄蛋花湯加切碎的合掌瓜苗. 等不急拍單個照, 就要開吃了.




看他們吃得開心, 就很得意地不得不承認自己手裏還捏了一張王牌, 哈哈..



對了, 我來介紹一種切菜板, 我用過很多不同的切菜板, 木頭的, 竹子的, 塑料的, 玻璃的… 厚的, 薄的, 整木的, 拚木的,

最後發現還是木頭最好, 不傷刀, 切下去也踏實, 但容易裂和有味道, 薄的還會翹, 厚的我還得穿高跟鞋來切菜, 洗起來很費力, 拎不動它, 收起來又戰地方, 菜切好後要另放碗裏才可以放進鍋裏…好了不多抱怨了,

一年前發現這個板, 就解決了我所有的煩惱, 不裂, 不翹, 輕巧, 不傷刀, 沒味道, 不發黴, 不用踮起腳來切菜, 切好的菜就直接從板上刮進鍋裏..





我墊一塊這個橡膠墊子 (cabinet liner) , 不滑, 還有彈力, 可以剁東西. 好洗, 易幹.



在 Bed Bath & Beyond 買的, 我跟他們沒有關係的.


對不起,近來挺忙, 上完貼, 就要出門了, 沒時間回貼. 在這謝大家了!