白鹵鴨, 和俗談吃

白鹵鴨—那天買的熱氣雞和鴨, 雞當天做了, 鴨就趕快摸上大量鹽放Ziploc bag, 進冰箱. 兩天後洗掉鹽, 就白鹵吃.

鹵料:

香葉- 4片,
草果- 2 個,
丁香 – 5粒,
桂皮一片,
陳皮2片,
甘草6片,
八角-3顆,
花椒-1湯勺,
小茴香-一湯勺,
幹辣椒-4枝,
黑胡椒一湯勺,

將以上材料放一沙布包或咖啡紙包封口進一深鍋加水燒開, 再小火燒半小時, 出味後, 放鴨進鍋, 水要淹沒鴨, 再加以下材料, 燒開後, 小火燜煮30分鍾, 熄火, 冷後, 取出, 切塊裝盤,

鴨肉鮮嫩無比, 很好吃, 吃時把皮剝掉.

薑片-6片,
米酒- 半杯,
鹽4湯勺,
蔥一把,

把鹵汁的油撇掉, 燒開, 燙油菜和韭菜, 切薑絲, 放甜麵醬跟鴨一起吃, 很不錯.

又解決了一頓!

鹵好,沒切前,



如想切得更漂亮請客吃的話,進冰箱再冰一下會更好切.

自己吃就這樣吧.








這道菜口感和味道都不錯, 可以滿足鼻子和嘴巴, 但不夠養眼,是我不會美化它.

說起鼻子, 嘴巴, 眼睛, 吃東西是要先是眼, 再鼻, 再嘴, 有時甚至於通過手感, 比如我吃mochi一定要用手摸一下, 感覺更好, 麵包要用手拉開, 一條一條放嘴裏, 才回味無窮. 眼睛是最有效的提食欲的感官, 也是更全麵和廣泛的, 色彩, 型體, 布局, 造型, 份量…變化無窮, 而且是第一感觀, 第二是鼻子, 鼻子也能鑒別上千種味道, 品酒, 品茶, 品奶餎… 他們的味是不能靠嘴能品的, 各種不同的香味 是鼻子聞出來的. 口其實是最有限的感官, 它隻能品出, 甜, 酸, 苦, 辣, 鹹, 鮮. 鮮: 西方吃裏還沒有字來描述它, “麻” 其實不是flavor, 也不是 texture, 應該是feeling sensation, 就象我用手摸mochi那樣的感覺, 還有”澀味” 也是如此. 日本吃講究 texture 多一點, 泰國吃的 flavor講究多, 我們中國人, 我認為北方人講究口感多一點, 象麵食就最在乎口感, 南方人注重口味多一點.

咳,我今天都說到哪兒了. 算是俗談吃吧, 因為我不想提用腦吃, 象吃得不健康啊,吃得不仁道, 吃得不時毛啊....

對不起,浪費大家時間啦.


謝謝!