鑲雞脯, 豆鼓釀彩椒, 甜酸菠蘿雞脯肉,

鑲雞脯—



材料:
帶皮雞脯一付, 絞豬肉, 蝦仁, 蔥末, 薑泥,

調料:
鹽, 米酒, 薑汁, 胡椒粉, 蛋白,













雞脯肉切掉一層肉, 留皮和半寸厚的肉, 肉麵用刀劃鱗格, 用米酒,薑汁, 鹽醃半小時, 擦幹後,肉麵摸上薄薄的太白粉,

蝦仁去腸, 用鹽搓揉後用清水洗淨, 擦幹, 剁碎, 加絞肉, 蔥末, 薑泥, 鹽, 米酒, 胡椒粉, 蛋白拌勻, 鋪在雞脯的肉麵上, 也是半寸厚, 裝盤,用玻璃紙包好進蒸鍋大火蒸25分中, 取出, 兩麵再撲上薄薄的太白粉,進熱油鍋炸金黃色, 切片裝盤.


豆鼓釀彩椒-



剩的餡把彩椒 (裏麵也摸上澱粉) 也釀了, 進油鍋煎黃, 取出,





油鍋裏放薑片, 蒜片, 豆鼓, 鮮辣椒醬, 炒香, 放釀彩椒, 耗油, 小半碗雞湯, 燒開, 勾欠, 好了.


甜酸菠蘿雞脯肉—



切下來的雞脯肉切大丁, 用 酒, 鹽, 蛋清, 地瓜粉, 胡椒, 拌勻, 裹上漿, 進油鍋炸脆,

油鍋炒香蒜片, 放切塊的紅椒,黃椒 (也是從上麵菜剩的), 胡蘿卜, 炒軟, 放雞丁, 糖, 醋, 番茄醬(1:1:1) , 鹽, 罐頭菠蘿和菠蘿汁, 炒勻, 勾欠,好了.



吃不下湯團啦, 晚安!