泡椒鳳爪 (圖)

1.把鳳抓洗淨,並剪去"指"甲.2.鍋裏放水，燒開，倒入鳳爪,放鹽（多一點，因為水多，不容易進味道），最重要的一步不要忘 了，倒入黃酒，這是去腥味的．水開後再煮七－九分鍾起鍋.3.起鍋後放在冷開水裏洗一洗，然後瀝幹水待用.用冷開水洗或衝的作用是去掉表麵的油的膠質，以免泡的時候水混濁.4.調料的製作a.把泡椒切成粒，喜辣的，切細了辣味比較重，不喜太辣的用整個的也行.b.老薑切成薄片.c.整的幹花椒少量.d.先在盆裏倒少量開水，放花椒和野山椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．泡椒瓶裏本來有水，可以放在一起泡，味更濃． e.放入薑片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前麵用水的量和白醋一樣，也可以根據自己的口味調整.5.把瀝過水的鳳爪倒入製作好的湯料裏浸泡三－五個小時，就ＯＫ了!!!6.泡到一小時左右翻動一次，以便入味均勻． （轉）