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快過年了，春節的美食征文活動也在緊張的籌備中，收到好多寫過年的好文，那我也來聊聊上海的年夜飯吧。
過年北方人愛吃餃子，上海人愛吃菜。
上海人的年夜飯跟我原來寫的法餐一樣是“一道道”上的，先是冷盆，再是熱炒，最後是點心和湯。
印象最深的是小時候在外公家吃年夜飯，我們一共有四個外婆，小輩們平時也不怎麽見麵，但是這天都必須上他那裏。外公家三層樓的洋房其實一，二層早就被人占了，大家就都擠在三樓過。圓台麵上的冷盆從姑娘時就在外公做的老保姆早就擺好了，一般8個左右，擺盤精致，等大家吃得差不多的時候，老保姆就會上第一道熱菜。自己小時候並不太喜歡和大人一起過年，一道道地等上菜覺得很沒有意思，現在這些往事倒成了記憶沙灘上貝殼裏的珍珠，顯得格外珍貴。
冷菜
上海的年夜飯的冷菜一般有白斬雞，熏魚，烤麩，醬鴨，海蜇頭，糖醋小排骨，墨魚大栲等。
白斬雞，醉雞：都很肥嫩鮮美。而且”雞“同”吉“，寓意吉祥如意。
四喜烤麩：“烤麩”諧音“靠夫”，寓意家裏的男丁來年取得更高的成就。醬紅香醇，甜鹹鮮的醬汁，上海特色。
涼拌海蜇皮：清爽，美味，刮油水，年菜必備。
爆魚（熏魚）：我的最愛，有“年年有餘”的好寓意，爆字亦有爆發之意，哈哈哈。
糖醋小排：微甜微酸，濃油赤醬，眯到非常嗲。
醬鴨：我也經常做，隻是原來做一個，現在越做越少。：）
熱菜篇
上海人年夜飯裏上的第一道熱菜一般是炒蝦仁：“蝦仁”上海話與“歡迎”同音，讓客人有賓至如歸的感覺，可以蘸醋調味。
鬆子黃魚，桂魚：以黃魚，桂魚、鬆仁為料。
好多人家還喜歡做紅燒黃魚、清蒸魚、黃魚羹啥的，花頭勁哈透，過年吃魚記得不要光盤，要有餘。
清蒸鰣魚
很鮮
扣三絲：扣三絲起源於淮揚菜，做起來不容易，特別考驗刀工。寓意金銀堆如山。
油爆蝦：紅紅的殼，我喜歡嚼皮，蝦肉吃起來也很嫩，甜甜鮮鮮。
響油鱔絲：響油鱔絲是本幫菜的代表，在美國從來吃不到新鮮的鱔絲，太想念了。
端上來的時候用熱油淋在上麵，發出“嗤”的一聲，再撒上胡椒粉，瞎嗲！
西芹百合：年夜飯難免大魚大肉，葷素搭配很重要。西芹百合簡單易做，錦上添花。
八寶鴨：這個大菜在外公家可以吃完，現在若是自己做的話，絕對會剩，裏麵有太多的料了。
把筍、香菇、雞肉等等配料統統塞進鴨子裏，然後包上錫紙蒸熟。聽說有聚寶盆的意思，討個好彩頭！
點心篇
一般會八寶飯，春卷，餛飩，酒釀圓子，水果羹等
八寶飯：小時候吃的是白糯米八寶飯，現在講究健康，用的黑米，八寶飯象征團團圓圓，甜蜜圓滿，年夜飯的必備。
這是我做的。
酒釀圓子：永遠是我年夜飯裏的記憶，好在現在可以自己做酒釀。
（圖片原創）
* * * * * * *
最後介紹幾款自己做的零失敗年菜
團購了好幾磅墨魚，做了墨魚大銬，鹹菜炒墨魚.
泡了糯米，做了酒釀，酒釀圓子，粢飯團，粢飯糕，八寶飯。
墨魚大烤
墨魚大烤，外皮紅亮，魚肉雪白，濃鬱入味。
我都拿它當零食吃。
先要清洗，把墨汁，骨頭，眼珠拿掉，再剝層皮，哈哈哈。
調料：
蔥薑，香葉，八角，花椒，五香粉，冰糖，老抽，生抽，紅曲粉，鹽，香油
做法：
蔥薑開水裏快速焯一下墨魚。
冰糖，一點點油化開，可以加一點點水，拿墨魚放進去上色。
然後把所有的香料放進去，加水，不需要太多半淹沒墨魚就行，中火燒十五分鍾，翻過來再中火燒十五分鍾，汁可以往上淋。最後根據你的口味放一點點鹽調味，上一點點香油亮色。墨魚泡在汁水裏麵到涼早切開。
剩下來的胡須頭可以炒鹹菜，下麵，也非常鮮美。
每年必做的風幹臘雞
做法：
鹽，花椒，八角一起炒香，變色，等涼往雞腿上按摩，雞腿上可以劃一刀，這樣更容易進味道，放上薑片，料酒，保險紙蓋上，弄個可以滴水的容器，讓水流進外麵的盆裏。上麵可以壓點重的東西，這樣肉會更加結實，冰箱裏放兩天，掛到外麵去通風，等幾天，雞肉幹了，但是又不死硬的時候就好了，放上蔥薑，料酒蒸20分鍾，涼了切塊，裝盤。
多彩桂花酒釀圓子
酒釀圓子原來就是白色的，現在流行彩色，我做了西紅柿的，綠茶的，你也可以用其它蔬菜菠菜合紅菜根什麽的，快好時加入桂花酒釀。一道思鄉又暖胃的點心。
酒釀是自己做的，去年朋友在唐人街給我買的一大包酒餅還沒怎麽用呢，原來介紹過，今年又做一下，天冷，感覺光冰箱裏的燈打開還不太夠，可以再打開烤箱，預熱100度的時候弄一分鍾，過一會再弄一次，不過千萬不要烤熟了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202101/30452.html
糯米蒸了很多，就又做了粢飯團
心心念念的粢飯糕，平時不敢吃油炸的，過年可以放縱一下。
糯米（可以再放一點大米飯）放鹽，容器噴上油，糯米飯放進去壓平，放冰箱幾個小時等硬了拿出來，切塊，油炸，你也可以用空氣鍋，不過味道會沒這個香。
炸後放在廚房紙上把油吸掉，哇塞，真是太美味了，最喜歡吃脆脆的邊。
開口笑
再放個北京朋友和北方老爸愛吃的驢打滾
看見朦朧家漂亮的蛋餃，就把我的蛋餃小利器也拿出來用一下。回頭年夜飯放點鹹肉 ，冬筍 ，粉絲 ，肉皮，蛋餃弄個砂鍋，完美。
多謝大家支持我們春節美食的征文活動，活動1/24晚截至，1/25號開始發競猜文。計劃2/1號發菜帖。
菜：一菜一圖（原圖，不要編輯），簡短的介紹，把博客鏈接用悄悄話送給菲兒。
關於活動的紀念文，由於大家特別踴躍，已經收到好多的美文，1/25發競猜文的時候，會幾篇一起發，所以請大家盡量把文章的字數控製在500-600以內，圖片隻能放一張（可以合成）。
謝謝大家！
但對我來說，和“零失敗”的距離太大了！ 還是出去吃一頓吧！ :)
我今天做了溫哥華蔥薑大螃蟹，味道不錯。
共產主義啥時候實現呀？π_π
）
蛋餃利器是從國內帶過來的嗎？
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 暖冬啊，西芹炒百合是餐館的，不過要做倒是也不難。黃鱔我也不敢弄，在上海的時候菜場有專門清理的。回頭大家的菜應該也有不少好注意。謝謝暖冬鼓勵！
哈哈哈，謝謝啊，一起過年一起慶祝！
今天接連吃了幾家年飯，過年提前了～
嗯，回上海時去吃。：）
北歐春節快樂！
你發的照片都很漂亮， 視覺盛宴的享受， 雖然沒有吃到，可是滿嘴口水嘩嘩的流啊流。
也特別感謝菲兒和曉青組織春節美食活動，整理編輯大家的美食和文章，工作量巨大，菲兒辛苦了！問好！
最近看到城裏好幾上海貼，感覺現在才是上海最好的年代。三四十年代的上海，在民國文人筆下的，對比出今天一眾沒有見過舊上海的人是在那裏胡思亂想，想入非非。很喜歡菲兒介紹上海，光彩真實不走樣。
菲兒的美食不僅做得漂亮，pp也拍的很藝術，視覺盛宴啊！
我覺得應該動動手，確實每一樣都太誘人了：）謝謝菲兒帶來的節日氣氛！
烤麩，熏魚，鱔糊，一盤盤皆是心中的最愛，可正宗的到上海才能吃到。菲兒的帖子收藏了，今後若去上海，一一拿下：））
我們後來也是在外麵吃，現在更是年夜飯都在餐館了，家裏都不做了。必須和諧，又不住在一塊。一個禮拜去不同的家，哈哈哈。
文革結束之前每個小孩都盼著過年。
久未上城。問好菲兒。
應該是“關於活動的紀念文，由於大家特別踴躍，已經收到好多的美文，1/25發競猜文的時候，會幾篇一起發，所以請大家盡量把文章的字數控製在500-600以內，圖片隻能放一張（可以合成）。”