做幾個讓人懷念的上海菜

油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。小時候在城隍廟剛進去的口子上開的幾家店吃的油豆腐粉絲湯，咖喱牛肉湯都是我的最愛，味道特別濃，後來再回上海時，門口的店鋪都改造了，味道就不太一樣，店變得大了，桌子上放好多一盤一盤的各種各樣的菜式，看上去很吸引人，很壯觀，但是味道卻寡淡起來。
 

想著自己來做一次吧，太好吃了，確實像微信上帖子說的有點像鮑魚。



出城在東方店買了油豆腐。


釀 豆 腐 泡

【食材】

油豆腐，肉末，你也可以放香菇粒與洋蔥粒。

【調料】

蔥花/生粉/生抽/鹽

 

【做法】：

1、將肉末放入碗中，加少許蔥花和生抽，適量生粉，鹽調味，攪拌均勻。

 

2、油豆腐用手指頭戳個洞，在中間挖開，將肉餡釀入豆腐泡中，要慢慢往裏塞。

 

3、鍋中放一點點油，將釀好的豆腐泡都擺入鍋中（肉餡的那一麵朝上），小火煎至底部金黃。加適量雞湯和生抽，小火燜幾分鍾到油豆腐軟。

 
4、出鍋、裝盤，淋上湯汁，撒少許蔥花。

又做了油豆腐粉絲湯，竟然忘記了照，味道還是很讓人懷舊的。

又做了一次蘇州蜜汁豆腐幹，很蜜很甜，很像蘇州的豆腐幹，很滿足。：）基本上還是用的熊貓媳婦的配方。

這次買的是比較厚的油豆腐（水裏先焯一下，擠幹水份），中間切開，在油裏煎，別的做法都一樣，這樣比從豆腐開始做也省力不少，炸的話廚房裏會比較油，家裏若是有一個另外的小廚房，就比較好。


 老抽 1大匙
冰糖 2 大匙
  蠔油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一顆
老薑三四片

開始煮的時候水要沒過豆腐幹，大火開了，中小火煨15分鍾，然後浸在汁水裏40分鍾，最後收幹汁水。




又做了烤麩




這個是原來做的

（動圖是網上的）



做一次菜，竟然把無數過去的回憶給勾了回來。








 

[幸福劇團]

又學到一手，謝謝分享!

[菲兒天地]

回複 '19428182' 的評論 : thank you,only couple dishes, I am half&half1:)問好！

[19428182]

Good products, waiting for more your works, By the way, I just realized your a Shanghainese girl.

[菲兒天地]

回複 'roseyue' 的評論 : 亮媽是大廚！

[菲兒天地]

回複 'roseyue' 的評論 : 抱抱：）

[roseyue]

回複\'菲兒天地\':文學城把我們聯在一起:)

[菲兒天地]

回複 'roseyue' 的評論 : 姐妹，那可惜了，其實也可以和我們一起玩的：）

[roseyue]

回複\'菲兒天地\':教友，握手！南半球過來太運了，送上遙遠的祝福！

[菲兒天地]

回複 '閑閑客' 的評論 : 哎呀，我原來也經常買到不好的，這次的還行。還有油麵筋，也經常不好。

[菲兒天地]

回複 '荔枝100' 的評論 : 荔枝真會說話，謝謝！：）

[菲兒天地]

回複 'tiger00' 的評論 : 好啊，老虎，新帖好美，祝你今天晚上睡個好覺，啥都別想！

[菲兒天地]

回複 'joycewu12' 的評論 : 嗯通常都是做這個：）

[菲兒天地]

回複 '微波仙子' 的評論 : 謝謝大俠，真的呀：）

[菲兒天地]

回複 '蓮盆籽' 的評論 : 兩種不同的味道，都挺好吃的：）

[菲兒天地]

回複 'yy56' 的評論 : 謝謝yy雅評：）

[菲兒天地]

回複 '每天一講' 的評論 : 挑食：）

[菲兒天地]

回複 'erdong' 的評論 : 謝謝東東：）

[閑閑客]

想吃那烤麩！我跟風去買的油豆腐，一股陳油味兒。

[荔枝100]

做得真好呀，比我做的好100倍，顏色也漂亮！

[tiger00]

收藏著,等有空再慢慢看.

[joycewu12]

我喜歡吃油麵筋塞肉。

[微波仙子]

巧手，做的比買的還好。講真，我吃過這個菜，但我們家從沒做過。

[蓮盆籽]

做過釀豆腐，沒用過油麵筋，周末來試試。謝謝分享！

[yy56]

讀這貼，就像看一張老照片，滿是舊日的情懷，都是原來在家愛吃的，特別一種親切感。

[每天一講]

四鮮烤麩和紅燒油麵筋塞肉都是我所喜歡，油豆腐我不太喜歡。

[erdong]

都是喜歡的菜～

[菲兒天地]

回複 'Blue-Crab' 的評論 : 我去看了，印象不深，你真的原來吃過呀，也許以後可以做一次，方的比較好塞肉。：）

[菲兒天地]

回複 '喬寧' 的評論 : 多謝喬寧鼓勵，我繼續努力：）

[菲兒天地]

回複 '吃出健康' 的評論 : 多謝健康，不要忘記活動。

[菲兒天地]

回複 '艾柯' 的評論 : 謝謝繆誇，問好！：）

[菲兒天地]

回複 'Michelle_Lee' 的評論 : 哎喲，有你那麽好的條件，我還做啥？：）：）

[菲兒天地]

回複 '蟬衣草_890' 的評論 : 謝謝作家：0

[菲兒天地]

回複 'roseyue' 的評論 : 謝謝老鄉，來和我們一起感恩節活動！

[菲兒天地]

回複 '淡然' 的評論 : 嗬嗬嗬，你回頭白天就做：0

[菲兒天地]

回複 'chufang' 的評論 : 中央商場印象還有一點點，門口有個超大的牌子在頭頂半空中，裏麵吃的店真是有些記不得了，時間如飛啊。。。

[菲兒天地]

回複 '矽穀2590' 的評論 : 矽穀老鄉真厲害，剛來美國就做了，我那時候還不太會做，也不喜歡做呢。：）

[菲兒天地]

回複 '七色花瓣' 的評論 : 我也經常買到不好的。謝謝花瓣：）

[菲兒天地]

回複 '土豆-禾苗' 的評論 : 嗬嗬嗬，土豆想象力真豐富！

[菲兒天地]

回複 'mzl9876' 的評論 : 好呀，梅子試試，油麵筋也可以試試：）

[菲兒天地]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 亮媽的菜都好吃！

[菲兒天地]

回複 '我胖我的' 的評論 : 回複 'cxyz' 的評論 : 哈哈，哈哈，笑死我啦！cxyz和菲兒，我一直都說，大家一起吃才吃得香呢。有一次，我閨蜜到我家來玩，我爸媽做了一桌好吃的，她就使勁吃、使勁吃、使勁吃。終於放下筷子以後，我媽趕緊說：你們趕快下樓去溜溜吧！哈哈哈！

大家一起吃，最開心了！



好幸福啊，那些美好的舊日，那些不用怕吃了會長肉的時光！：）

[菲兒天地]

回複 'cxyz' 的評論 : 不行，光吃不行，要來活動！：）

[菲兒天地]

回複 '開心小豬88' 的評論 : 謝謝過獎：）

[喬寧]

菲兒好！這道菜做得真講究，一板一眼，獨具慧心。每件事都那麽認真，一絲不苟，學習啦！

[吃出健康]

菲兒做得誘人！看著就流口水了。讚！

[roseyue]

回複\'亮亮媽媽\':哦，亮亮媽媽，你做的菜我也喜歡，經常參照和學習，感謝文學城讓我在澳洲也能看到你們做的美食，握手！

[Blue-Crab]

回複 '菲兒天地' 的評論: 你小時候一定見過油三角， 而且裏麵可以塞很多肉 http://www.douguo.com/cookbook/1258840.html

[菲兒天地]

謝謝大家來訪！

[Michelle_Lee]

菲兒，你可不可以不要介麽賢惠呀，在你麵前，咱實在太慚愧了

[Michelle_Lee]

都是咱喜愛的菜

[蟬衣草_890]

菲兒的廚藝讓人大飽眼福～～～問好菲兒！

[roseyue]

你的菜做得很精致！都是熟悉和喜歡的上海小菜，有時候我也愛做做。

[艾柯]

美女美食美朋友，菲兒最美！

[淡然]

半夜三更，饞死人了！

[chufang]

從前，在中央商場南邊有小無錫，就是有雙檔和單檔，吃的就是油麵筋和百葉結塞肉。

[矽穀2590]

典型的上海菜。蘇州豆腐幹還是剛到美國時做過，等兒子放假回來後我再試試。

[七色花瓣]

饞！
另：很多年沒有吃新鮮的油麵筋了，這裏華人超市買過幾次，無一例外都帶著hao味。

[土豆-禾苗]

回複 '菲兒天地' 的評論 :
菲兒肯定是天天“靠夫”，幸福美滿，：）

[土豆-禾苗]

回複 'Blue-Crab' 的評論 :
反正都是往胃裏塞肉，嘻嘻。

[mzl9876]

聰明的菲兒，油豆腐和麵筋裏塞上肉碎這給孩子吃最好了，收存啦，給小孫兒吃。
謝謝菲兒。

[亮亮媽媽]

都是好菜！今天正好做了家常豆腐，也是三角形的。

[我胖我的]

回複 'cxyz' 的評論 : 哈哈，哈哈，笑死我啦！cxyz和菲兒，我一直都說，大家一起吃才吃得香呢。有一次，我閨蜜到我家來玩，我爸媽做了一桌好吃的，她就使勁吃、使勁吃、使勁吃。終於放下筷子以後，我媽趕緊說：你們趕快下樓去溜溜吧！哈哈哈！

大家一起吃，最開心了！

[cxyz]

回複 '我胖我的' 的評論 : 我們都是吃貨。
+1

[開心小豬88]

垂涎欲滴，色澤秀美，讓人流連，太誘人啊

[菲兒天地]

回複 '我胖我的' 的評論 : 是這樣的：）減壓

吃貨一定要來和我們一起玩！

[我胖我的]

喜歡！菲兒你有這樣的感覺不：累了，煩了，壓力大了，緊張了，情緒不好了的時候，做幾個可口小菜，也不累了，也不煩了，壓力也減輕了，也輕鬆了，情緒也好了。神——咧——！

結論是：我們都是吃貨。

[菲兒天地]

回複 'Blue-Crab' 的評論 : 沒吃過，那就更不好塞了，不信你試試。：）

[Blue-Crab]

回複\'菲兒天地\': 其實也有一種 油三角塞肉

[菲兒天地]

回複 'Blue-Crab' 的評論 : 這回說對了：）

[Blue-Crab]

回複\'菲兒天地\': 油麵筋塞肉，油豆腐塞肉是上海菜。釀豆腐是台灣菜。

[菲兒天地]

回複 '東裕德' 的評論 : 老鄉請吃：）

[菲兒天地]

曉青：我有時也會買到不好的，水裏要焯一下。

[東裕德]

饞死人的家鄉菜！

[菲兒天地]

鬆鬆，沫沫，曉青，藍蟹沙發！

[菲兒天地]

菲兒天地 2017-11-13 17:52:54

回複 'Blue-Crab' 的評論 : 一聽就不是上海人的說法，豆包，聽起來像豆沙包，嗬嗬。都吃肚子裏了，不然重新照，我也琢磨為啥不好看，原來是放多了。：）




Blue-Crab 2017-11-13 17:48:59

這些上海小菜做得真好！一盤裝四個豆包好看。要不先來三五盤吧？！




曉青 2017-11-13 17:35:26

板凳！油豆腐我這裏的不咋新鮮，經常哈喇味兒。你的菜都那麽饞人！




水沫 2017-11-13 17:34:07

好豐富的帖子！

新帖油豆腐塞肉好饞人~~




南山鬆 2017-11-13 17:14:52

回複 悄悄話 新帖沙發！
美味的上海菜，菲兒做得真好！




菲兒天地