菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
第一次見海，是小時我們去北京時老爸帶我們去北戴河，後來又去了承德，他們在那裏有個度假村，叫承德避暑山莊，那時候可能還沒有度假村這個叫法，我不記得了。杏仁露最早就是那裏出的，但包裝很簡單，沒有現在的好看，但是非常好喝，非常的濃鬱，每次去北京過年承德的人都會送老爸一箱子，還有漂亮的野雞，但老爸不會殺，要等到上海過去的哥哥來殺，把他當男壯丁使喚。：）
在北戴河老爸除了開會，會帶我們去海邊捉海蜇，海母，比我人還大，還會蜇人，跟我想象中平時吃的海蜇皮完全不一樣。還吃了好多海螃蟹，但覺得完全沒有上海的大閘蟹和河蟹的做法好吃，有著很深的上海情結。
那個海蜇頭那有我們拍的水母漂亮？
之後五天哥帶我去了千島湖，不算海啊，但是吃了不少剛抓上來的活魚，那時候的千島湖湖水可是比加勒比的還漂亮，一眼可以望到底，碧綠碧綠的。
再後來和同學們一起去了普陀山，那時候的人都比較含蓄，可當時有個男孩子追人追得太猛，讓人非常害怕，在那裏的幾天現在回想起來就是整天在躲他，都忘了吃些什麽海貨了。
再後來去了老爸上班的香港，還有浙江, 廣東, 到美國後去了 New York, Florida, Gulf of Mexico, California, Cancun, New Jersey, Caribbean nations, San Juan, Bahamas, New Orleans， Alabama， Hawaii, Texas, Massachusetts, Maine, Virginia, New Jersey, Washington 等等海邊。哎呀，我就是喜歡有水的地方，有海的地方，每到一處喜歡吃當地的海鮮，吃不多，但都要嚐一下。
這是去年聖誕節我們在墨西哥吃看他們剛捕上來的海鮮，說好今年還要去的：）
ttp://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201601/507245.html
就是不吃，坐在這裏看看海，看看他們釣魚，也心曠神怡不是？：）
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現在可好，天天在我們這裏，活的海鮮是看不見的。昨天看見有外地的卡車來賣剛捕上來的海鮮，我興奮了。
看到了red snapper我不太喜歡，無頭大蝦挺大，但我又怕太老，後來看見車門上寫著，買兩個，$3, 這個不錯啊，我平時在超市買一小盒籃蟹肉，sale 的還要$9,這個才$3，我很大氣地說就要兩盒把。然後人家算了一下，說$35，我還想，你計算機按什麽呀，不就是兩個六元嘛。現在他說要$36!我說到底每盒多少錢？他說是你買兩盒便宜$3，一盒是$21! 我的天，繞來繞去繞這麽半天，你寫上一盒是多少不就結了？我本來也不要那麽多，貪便宜才買兩盒，最後我要了一盒，心想比超市貴多了呀！：）
回來做了這個螃蟹羹，女兒喜歡這樣吃。下次我會再做crab bisque，我做的還是不錯滴。估計這一盒可以做6-7次。其實我不能多吃，膽固醇太高，吃多了胃會有點不舒服。
再來談談怎麽做魚比較嫩？
幹煎三文魚弄得不好，就會老，當然了，煎，老一點也沒有太大的關係，但是想嫩，就要注意用鍋和火候。我發現用鑄鐵鍋比較好，鍋容易熱，第一張是一般不粘鍋做的，下麵是鑄鐵鍋煎的，第二張看上去就多汁一點，鍋熱了，加油，油熱了，再關一下火，等油不太熱時，再放魚進去，這樣不粘，然後小中火兩麵煎，放你喜歡的佐料，也可以做之前醃一下，也會比較容易嫩.
當然也要看是什麽魚，上次聽博友說costco有阿拉斯加的熏三文魚，我特地去城外買，無我們這裏沒有costco，倒是便宜，才$21美元這麽一大快，上次閨蜜從阿拉斯加帶回來的要貴出三倍的cole 三文魚就鮮美嫩多了，完全不一樣的味道，也許三文魚的種類不一樣。
這是閨蜜從阿拉斯加帶回來的熏三文魚
又發現，做海鮮燉，也是要用鑄鐵鍋比較好，先放菜，然後燉幾分鍾後放魚，最後蝦，蝦比較容易熟。要想這魚嫩，就是用這個鍋，蓋子蓋上後，會出水蒸氣，在裏麵就把魚steam熟了，水分沒有跑掉，太嫩了！我發現這種做飯比烤好掌握，烤有的時候我會烤老。另外我一般買Sam's club 那種一大片的新鮮三文魚，比凍的做出來好吃。
就是這個鍋
看著是不是很有胃口？
蝦也是嫩的
最早是跟著博友南山鬆學的，我稍改良，每次料都不同，你可以變通，我家裏有什麽就放什麽：
番茄1隻，青椒、紅椒各半隻，中號洋蔥1隻，Plantain 1隻，1隻青檸檬，幾瓣蒜，少許辣椒碎，香菜少許，小甜椒幾隻，Parsley
調料: 鹽，橄欖油，黑胡椒粉。
做法：
1. 魚、蝦清潔後，用廚用紙拍幹，蝦要去殼。
2. 擠出一隻青檸檬的汁，放1/2 tsp鹽， 1/2 tsp辣椒碎，1 tbs蒜碎，混勻後，倒入裝有魚片的盆中幾分鍾，然後把蝦放入，稍稍拌勻後再幾分鍾。
3. 番茄、洋蔥、青椒、紅椒均切成小丁，plantain斜切成片，香菜切細末。
4. 鍋內一層層按次序放入番茄丁、洋蔥丁、青椒/紅椒丁、小甜椒丁，再鋪上Plantain片，撒上鹽和黑胡椒粉調味後，放上魚片，撒上香菜和parsley末，最後把蝦放上。
5. 將醃魚、蝦的汁澆上，再澆上大約1/4 杯的橄欖油。開中火加熱，看到鍋邊液汁起小泡時，把火調小，蓋上鍋蓋。燉上最多10分鍾後，就是一鍋鮮美的海鮮燉啦。
這個海鮮燉蛋就比較容易了
蝦稍醃，用黃酒和鹽，蛋打碎，加溫水，沫撇掉，鋪上保鮮膜，也可以上麵戳幾個針孔，容易熟，一個蛋蒸一會就好了，點綴。你可以裏麵放花樣，我這次就是隨便做，沒有什麽特別的。博友默默做過更驚豔的！
炒魷魚
水裏先焯一下，很快的，幾秒，然後再快速炒，就很嫩，不會老。
小龍蝦原來是買了做西班牙海鮮飯用的
Sea bass,清蒸，這種和在餐館吃的肥肥大大的Sea bass不太一樣，價格不便宜，但是感覺沒有那種肥的細膩。也是水開了放上去蒸，拿出來魚裏的水掉掉，蔥薑放魚上，熱油澆，然後到一點買來的魚汁就可以了。
買的阿拉斯加野生Cod,沒有覺得和一般的cod 有太大的差別，也是鍋裏兩邊煎熟就可以了，海鹽和胡椒粉撒。
也喜歡鰻魚，自己調汁，比外麵買的日本飯吃起來盡性！
調汁：日本醬油放一點糖進去，然後放麥芽糖熬稠，比例1/1/1，然後加日本清酒就好了。
泰式海鮮湯Tom Yum soup，這次做一大鍋，分給大家嚐了一下，正好一個朋友有需要。
這是上次做的小份
主料:
輔料:
做法：
1.洗淨所有材料，香茅兩根切段，三片青檸檬，薑切片，九層塔和薄荷葉各一小撮，小紅椒橫切片。蘑菇我沒切，太漂亮了不忍心：），番茄切小丁。
gluton在飲食裏日用品裏無處不在,身體不好的人畢竟還是少數. 再說人類進化這麽久命不越來越長嘛.
不過我覺得如果有的病真找不出原因,試試gluton free, 調整腸道道菌群未嚐不可.
好漂亮的晚餐你，學習了你的文！
Gluten free到底有什麽好處，不知道對頭痛有沒有用？：）
有個小筆誤哈,該是"南山鬆"吧~
菲兒的海鮮燉竅門很有用！
下次給你轉發一篇，看你是不是會喜歡：）
都是好吃的，我最看中粟米螃蟹羹，一碗不夠，鍋裏還有嗎？
學習有加，以後會做，就是少點兒量：））
回複 悄悄話 砸門！我要吃海鮮！
吃出健康 2016-10-06 04:19:13
回複 悄悄話 菲兒，海鮮是我的最愛，好饞啊！吃完了求做法。問好！
吃出健康 2016-10-06 04:17:15
回複 悄悄話 沙發！