在北戴河老爸除了開會,會帶我們去海邊捉海蜇,海母,比我人還大,還會蜇人,跟我想象中平時吃的海蜇皮完全不一樣。還吃了好多海螃蟹,但覺得完全沒有上海的大閘蟹和河蟹的做法好吃,有著很深的上海情結。
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那個海蜇頭那有我們拍的水母漂亮?
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之後五天哥帶我去了千島湖,不算海啊,但是吃了不少剛抓上來的活魚,那時候的千島湖湖水可是比加勒比的還漂亮,一眼可以望到底,碧綠碧綠的。
再後來和同學們一起去了普陀山,那時候的人都比較含蓄,可當時有個男孩子追人追得太猛,讓人非常害怕,在那裏的幾天現在回想起來就是整天在躲他,都忘了吃些什麽海貨了。
再後來去了老爸上班的香港,還有浙江, 廣東, 到美國後去了 New York, Florida, Gulf of Mexico, California, Cancun, New Jersey, Caribbean nations, San Juan, Bahamas, New Orleans, Alabama, Hawaii, Texas, Massachusetts, Maine, Virginia, New Jersey, Washington 等等海邊。哎呀,我就是喜歡有水的地方,有海的地方,每到一處喜歡吃當地的海鮮,吃不多,但都要嚐一下。
這是去年聖誕節我們在墨西哥吃看他們剛捕上來的海鮮,說好今年還要去的:)
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就是不吃,坐在這裏看看海,看看他們釣魚,也心曠神怡不是?:)
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現在可好,天天在我們這裏,活的海鮮是看不見的。昨天看見有外地的卡車來賣剛捕上來的海鮮,我興奮了。
看到了red snapper我不太喜歡,無頭大蝦挺大,但我又怕太老,後來看見車門上寫著,買兩個,$3, 這個不錯啊,我平時在超市買一小盒籃蟹肉,sale 的還要$9,這個才$3,我很大氣地說就要兩盒把。然後人家算了一下,說$35,我還想,你計算機按什麽呀,不就是兩個六元嘛。現在他說要$36!我說到底每盒多少錢?他說是你買兩盒便宜$3,一盒是$21! 我的天,繞來繞去繞這麽半天,你寫上一盒是多少不就結了?我本來也不要那麽多,貪便宜才買兩盒,最後我要了一盒,心想比超市貴多了呀!:)
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回來做了這個螃蟹羹,女兒喜歡這樣吃。下次我會再做crab bisque,我做的還是不錯滴。估計這一盒可以做6-7次。其實我不能多吃,膽固醇太高,吃多了胃會有點不舒服。
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再來談談怎麽做魚比較嫩?
幹煎三文魚弄得不好,就會老,當然了,煎,老一點也沒有太大的關係,但是想嫩,就要注意用鍋和火候。我發現用鑄鐵鍋比較好,鍋容易熱,第一張是一般不粘鍋做的,下麵是鑄鐵鍋煎的,第二張看上去就多汁一點,鍋熱了,加油,油熱了,再關一下火,等油不太熱時,再放魚進去,這樣不粘,然後小中火兩麵煎,放你喜歡的佐料,也可以做之前醃一下,也會比較容易嫩.
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當然也要看是什麽魚,上次聽博友說costco有阿拉斯加的熏三文魚,我特地去城外買,無我們這裏沒有costco,倒是便宜,才$21美元這麽一大快,上次閨蜜從阿拉斯加帶回來的要貴出三倍的cole 三文魚就鮮美嫩多了,完全不一樣的味道,也許三文魚的種類不一樣。
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這是閨蜜從阿拉斯加帶回來的熏三文魚
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又發現,做海鮮燉,也是要用鑄鐵鍋比較好,先放菜,然後燉幾分鍾後放魚,最後蝦,蝦比較容易熟。要想這魚嫩,就是用這個鍋,蓋子蓋上後,會出水蒸氣,在裏麵就把魚steam熟了,水分沒有跑掉,太嫩了!我發現這種做飯比烤好掌握,烤有的時候我會烤老。另外我一般買Sam's club 那種一大片的新鮮三文魚,比凍的做出來好吃。
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就是這個鍋
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看著是不是很有胃口?
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蝦也是嫩的
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最早是跟著博友南山鬆學的,我稍改良,每次料都不同,你可以變通,我家裏有什麽就放什麽:
番茄1隻,青椒、紅椒各半隻,中號洋蔥1隻,Plantain 1隻,1隻青檸檬,幾瓣蒜,少許辣椒碎,香菜少許,小甜椒幾隻,Parsley
調料: 鹽,橄欖油,黑胡椒粉。
做法:
1. 魚、蝦清潔後,用廚用紙拍幹,蝦要去殼。
2. 擠出一隻青檸檬的汁,放1/2 tsp鹽, 1/2 tsp辣椒碎,1 tbs蒜碎,混勻後,倒入裝有魚片的盆中幾分鍾,然後把蝦放入,稍稍拌勻後再幾分鍾。
3. 番茄、洋蔥、青椒、紅椒均切成小丁,plantain斜切成片,香菜切細末。
4. 鍋內一層層按次序放入番茄丁、洋蔥丁、青椒/紅椒丁、小甜椒丁,再鋪上Plantain片,撒上鹽和黑胡椒粉調味後,放上魚片,撒上香菜和parsley末,最後把蝦放上。
5. 將醃魚、蝦的汁澆上,再澆上大約1/4 杯的橄欖油。開中火加熱,看到鍋邊液汁起小泡時,把火調小,蓋上鍋蓋。燉上最多10分鍾後,就是一鍋鮮美的海鮮燉啦。
這個海鮮燉蛋就比較容易了
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蝦稍醃,用黃酒和鹽,蛋打碎,加溫水,沫撇掉,鋪上保鮮膜,也可以上麵戳幾個針孔,容易熟,一個蛋蒸一會就好了,點綴。你可以裏麵放花樣,我這次就是隨便做,沒有什麽特別的。博友默默做過更驚豔的!
炒魷魚
水裏先焯一下,很快的,幾秒,然後再快速炒,就很嫩,不會老。
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小龍蝦原來是買了做西班牙海鮮飯用的
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Sea bass,清蒸,這種和在餐館吃的肥肥大大的Sea bass不太一樣,價格不便宜,但是感覺沒有那種肥的細膩。也是水開了放上去蒸,拿出來魚裏的水掉掉,蔥薑放魚上,熱油澆,然後到一點買來的魚汁就可以了。
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買的阿拉斯加野生Cod,沒有覺得和一般的cod 有太大的差別,也是鍋裏兩邊煎熟就可以了,海鹽和胡椒粉撒。
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也喜歡鰻魚,自己調汁,比外麵買的日本飯吃起來盡性!
調汁:日本醬油放一點糖進去,然後放麥芽糖熬稠,比例1/1/1,然後加日本清酒就好了。
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泰式海鮮湯Tom Yum soup,這次做一大鍋,分給大家嚐了一下,正好一個朋友有需要。
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這是上次做的小份
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主料:
八隻蝦,八個大蛤蜊,(隨意,看你做的分量)數隻新鮮口蘑,草菇,一個番茄。
輔料:
香茅(檸檬草),青檸檬,九層塔,薄荷葉,薑,小紅椒,香菜一小棵,檸檬葉子,椰漿和淡奶油,一瓶魚露,橄欖油。
做法:
1.洗淨所有材料,香茅兩根切段,三片青檸檬,薑切片,九層塔和薄荷葉各一小撮,小紅椒橫切片。蘑菇我沒切,太漂亮了不忍心:),番茄切小丁。
2.蝦切下頭部,去沙線。蛤蜊燙至開口。 起油鍋,放入少許橄欖油,蝦頭和蝦身一同入鍋煸炒至變色,取出備用。再加適量油入鍋,將小紅椒,薑,香茅,番茄,蘑菇一同放入煸炒,加入適量的水,再加入蝦頭,檸檬片,九層塔,薄荷葉,燒開後加入椰漿和淡奶油,攪勻,換小火,煮20分鍾。(可以根據口味多加點椰漿和淡奶油,更香)煮好後,加鹽,和兩小勺魚露調味。
3.最後,將蝦身和焯過水的蛤蜊放入已調味後的湯,微煮即可。再加入些許香菜,我沒有,就放了九層塔點綴。