做摩洛哥羊肉，看電影卡薩布蘭卡 - 博客

日子每天忙忙碌碌地過著，過完元旦到春假的這段日子最難熬，天冷出不去，孩子們的學校還一天到晚的delay 或關門，搞得大人每天的schedule也是亂七八糟。可是日子還是要過的，是不是。：）

看私房都在做羊肉，自己很少做，想要不也試試，天冷，吃得暖和一點。這是個摩洛哥羊肉，對摩洛哥的印象不深，要有，也是在原來看的經典電影卡薩布蘭卡裏麵。

愛情，政治，戰爭，間諜，女神，一步好電影所需要的元素Casablanca 又名《北非諜影》幾乎都具備了，納粹時期，摩洛哥夜總會，舊愛的再現，政治和個人感情的交織，一部感人肺腑的經典愛情片。

這是1942年的美國電影，裏麵有我喜歡古典美，三次獲奧斯卡獎的女演員英格麗·褒曼，覺得她身上有一股特別的氣質，有一點不食人間煙火，又有一點憂鬱，怪不得美國電影學會冠以她1999年評的百年來最偉大的女演員第4名的稱號，是世界史上最成功的經典電影之一，曾榮獲1944年奧斯卡的最佳影片、最佳導演，和最佳改編劇本獎。

電影的角色，劇情、以及主題曲 As Time Goes By 都一度成為了一種文化標誌。2007年美國編劇協會公布影史“最偉大的101部電影劇本”名單，由“卡薩布蘭卡”一舉奪冠，反正曾經一度很多人都迷它得不行。

今天我就來做做這個菜。

摩洛哥羊肉（Moroccan Lamb Stew ）以色列庫斯庫斯（Israeli Couscous）摩洛哥哈利沙辣醬Harissa Spicy Sauce花菜

私房甜酒甜的方子，多謝！
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1443822.html

摩洛哥哈利沙辣醬花菜裏的哈利沙辣醬英文叫Harissa Spicy Sauce. 哈利沙辣醬是突尼斯的一種辣椒醬，主要用一種叫皮爾（Piri)的小辣椒製成，這種小辣椒有點象我們說的小米辣，哈利沙辣醬除了皮爾辣椒,還加了蒜蓉香菜及其他香料等，一直被認為用於突尼斯，利比亞，阿爾及利亞等國飲食中，後來又成為了摩洛哥飲食的一部分.

（我第一天沒來得及做摩洛哥哈利沙辣醬花菜，今天自己做了醬和花菜，加了進去）

摩洛哥羊肉做法：

羊肉1.5磅（我買的新西蘭羊腿，用了半個2磅），最好切大塊點，美國的肉含水大：）

材料1：

1小匙細辣椒粉（Ground Cayenne )

1小匙黑胡椒粉

1大匙Paprika

1/2大匙薑粉

1/2 大匙薑黃粉（turmeric）

1小匙肉桂粉（Cinamon）

材料2：

大洋蔥一個（我放了一個半，這樣素菜就懶得做了），切碎

2 大匙橄欖油

1小匙蒜蓉

1杯西紅柿汁（240毫升，tomato juice ，西人店有賣）

2個西紅柿（我放了3個），切丁

60克杏仁果脯，切碎（西人店有賣，也可以用葡萄幹代替）

1/2小匙藏紅花（Saffron）, 用一點水泡開

200毫升杯水或者Lamb stock （這個水量看著加，有的羊肉出水大，就少加點）

1/2大匙蜂蜜

1大匙香菜籽粉（ Coriander ，西人店有賣，瓶裝的）

1大匙歐芹葉，切碎( Parsley)

鹽適量

摩洛哥菜香料用得多，看著一長串，其實做起來簡單:)

操作：

1. 把所需之一的所有香料混合，找一大點的容器，把羊肉與一半的香料混合物拌勻，放冰箱冷藏過夜.（我趕時間，就醃了三個小時）

2. 第二天，鍋燒熱，放一大匙橄欖油，放洋蔥，蒜蓉，及剩下的一半香料混合物，炒到洋蔥變軟.（我三小時候開始做的）

3. 同時，另一個鍋燒熱，放一大匙橄欖油，放混合了香料的羊肉，煎到一麵變色，翻麵，再煎，直到所有羊肉browned, 把煎變色的羊肉轉到洋蔥鍋裏. 在煎了羊肉的鍋裏倒入一半的水，燒開，然後倒入洋蔥鍋裏.

4. 再把剩下的西紅柿汁，西紅柿丁，杏仁果脯，藏紅花水，蜂蜜，香菜籽粉，及剩下的水，都加入洋蔥鍋裏，燒開，轉小火，蓋上蓋子，燜約2個小時，或者到羊肉軟爛, 鹽調味.撒上歐芹葉。（我中小火燉了一個小時）

網友讓我加點紅酒：）

今天加做了這個摩洛哥哈利沙辣醬花菜：

原配方：半頭花菜，切切，沸水裏焯一哈，撈出

半個洋蔥，切碎

一小匙蒜蓉

1大匙哈利沙辣醬

1/2杯綠橄欖，切碎

1大匙橄欖油

1/2杯白葡萄酒

1/2大匙白醋（white vinegar）

1/2大匙薑黃粉

1/2大匙咖喱粉

1/2大匙薑粉

1/2大匙蒜粉

鹽，黑胡椒粉

鍋裏放橄欖油，放哈利沙辣醬，洋蔥，蒜蓉炒香，放白葡萄酒，煮兩分鍾，加點水，放綠橄欖，白醋，再放花菜，炒勻即可.

喜歡的話，可以放點蔓越莓幹，

今天Sauce哈利沙辣醬沒買到，問了店裏的大廚，他給了個配方，我自己調的這個醬，原來也不難嘛。

10-12 dried red chili peppers（我用的碎的）
3 cloves garlic, minced
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground caraway seeds
1/2 teaspoon cumin

個人體會：

很好吃的一道菜，感謝原帖主，我因為趕時間，沒醃那麽久，也許醃久一點味道更濃一點，我是中午趕回來醃了一下，下午接完她就開始燉，燉了一個小時，然後她吃完了就又送她上晚上的舞課。這新西蘭的羊肉真的很好，一燉就爛了，用的LC 鍋，初感覺湯汁味道有點象我原來做的紅酒牛肉，不過這個味道更加

sophisticated一點，拌飯確實很好吃，另外羊肉的texture 也完全不一樣。

原來不太吃羊肉，總覺得有點味道，在郵輪上吃的也是，不過這款的調料基本把腥味去了，汁又很好吃，很不錯的嚐試。

又做了Couscous和我原來做的Quinoa 差不多的做法，這個更快一點，一杯半的Couscous，加一杯雞湯，大火燒開，小火慢慢收幹就行了，放上一點橄欖油，青豆水裏過一下，然後加鹽，你喜歡的調料，檸檬汁，拌，也可以加紅莓幹。雖然做法可以差不多，可是口感不一樣，Quinoa有一點點象小米，這給Couscous有一丁點象小西米，但又沒那麽筋道有彈性。

第一天鍋裏還有很多素菜，晚飯就可以混了。沒來得及做花菜。

第二天覺得既然買了有機花菜就不要浪費了，試做這個摩洛哥哈利沙辣醬花菜，哈利沙辣醬Sauce 可以自己調，但不要一次調太多，店裏的大廚告訴我可以放兩個星期。原來中國的廚師朋友有時也會調一些汁給我，還有火鍋汁，但時間久了，總覺得有點不好，幹的就沒關係。

這個菜看似複雜，其實不難，就是調料多一點，按配方都調好了，也挺好做的。

用的這個LC 鍋，燉起來很快，比牛肉快多了。

燉的時候，熱氣騰騰，啥也看不清。

買了很多的調料，有些本來自己有的，有些原來不用，有機的green peas,還買了有機的菜花，但時間來不及沒做，羊腿4磅可以做兩頓，20多美元，加料大概一共化了五十多，感覺現在東西都不便宜，物價越來越高，現在平時買菜比原來要多化一倍，回頭再侃侃墨西哥和美國物價的比較。主要是藏紅花有點貴$8.99，不過調料可以用一段時間呢，菜女兒和領導都喜歡，連隔壁美國鄰居都說好吃。