菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
從去年女兒高二開始，就開始陸陸續續收到各地學校發的申請，其中還有有名的廚師學校，人家當然是不屑一顧，可老媽卻是羨慕得緊呢。這張照片左下方還有她的名字，我給塗了。
也不知為啥，曾經對做飯憎恨得不行甚至連味覺都失去了的自己現在竟然也越來越喜歡了，每周去不同的東西方店買不同的材料和佐料，賬單是哧溜溜往上漲，搞得從來不過問的領導納悶，你到底在買點啥玩意要這麽貴？：）
遇見廚房的高手，在一起也是聽他們聊現在廚藝的大方向，什麽牛排的盆子要烤熱才裝，什麽現在特級廚師都是低溫160-170 先烤肉類鎖住水分然後再做菜等。每年坐遊輪我也會去參加船上廚房裏的活動看鑿冰雕，疊餐巾，做烤火雞等活動。
這是船上大主廚executive chef,誰做他女兒就好命了：），那天他在給我們演示如何切火雞，調sauce,裝盤
剩下的火雞胸脯肉
這些廚房高手們還催我換代買All Clad d5的 鍋說是好用，做出來的菜好吃，把手不燙，其實我已經燒糊兩次，煮糊時還是有一小點燙的，每次都是做飯中間跑樓上寫博，後來向領導保證以後做飯在樓底下呆著，其實一心真是不能兩用，不然做出來的東西不好吃，裏麵沒注入感情啊。L.C 鍋也糊得差不多了，不過L.C 鍋煮湯，燉肉都很快。
這幾個很亮的鍋都被我搞糊了。：）
多做飯，自然會有些小經驗，今天看到這個轉帖，覺得也都蠻有用的，那就獻給曉青，她又開始組織《感恩宴》活動辛苦了，當然還有大家。：）
曉青的廣告，我們要舉行的感恩宴：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/41038/201510/232889
上次的《家鄉百家宴》活動
60道家鄉百家宴的菜譜：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201510/223583.html
水沫整理的60道家鄉百家宴的點評：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201510/227465.html
轉帖：
分享頂級大廚不外傳的做菜小訣竅
這些做飯技巧大廚可不輕易告訴別人哦！還不趕緊收起來，每一條都太實用了！
廚藝速成班開課啦，不認真聽講的童鞋請記得收
想從烹飪菜鳥晉身廚神嗎？
藏！
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素菜篇
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烹飪技巧
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炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用；蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
【NO.1
炒青菜加開水】
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
【NO.2
炒藕加清水】
在炒藕絲或藕片的時候一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
【NO.3
炒茄子加醋】
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
【NO.4
甜椒要快炒】
要用急火快炒，炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
【NO.5
炒豆芽加點醋】
如要保持鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
【NO.6
雞蛋要用筷子炒】
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
【NO.7
豆腐下鍋前先泡泡】
下鍋前，可先放在開水裏浸潤十分鍾，這樣可清除豆味和堿味。
【NO.8
花生米要用冷油炒】
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣；
【NO.9
涼拌菜裏加啤酒】
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
葷菜篇
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烹飪技巧
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【NO.1
用開水蒸魚或蒸肉】
待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
【NO.2
蝦仁抓過用水泡】
炒蝦仁最怕炒老了！將蝦仁放入碗內，加一點精鹽和食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
【NO.3
帶魚要用堿水泡】
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
【NO.4
炒牛肉片加啤酒】
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鍾，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
【NO.5
腰花用白醋水先泡】
切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
【NO.6
豬肝也用白醋水泡泡】
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水衝洗幹淨，炒熟的豬肝口感特好。
有沒有發現無論炒素菜還是葷菜，醋的作用都是大大的，為了保持色澤上的新鮮誘人，推薦用白醋！
煲湯篇
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烹飪技巧
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【NO.1
魚湯要用冷水燉】
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙麵煎。
【NO.2
熬骨頭湯中途別加冷水】
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
【NO.3
冷水還是熱水？看你吃肉還是喝湯】
煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉
6 小時變白，重複加水時萬不可加冷水，隻要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當然骨頭沒有營養了記得換掉），加一滴醋會瞬間變清湯。
調味篇
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烹飪技巧
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【
NO.1
調料的正確打開方式】
1.
99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看；
2.
記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，鹹是辣的閨蜜，甜是苦的哥們，他們是黃金搭檔；
3.
辣味不是隻有辣椒，還有黑白胡椒，薑，蒜；同理甜味不隻有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等；酸味不是隻有醋，還有檸檬，山楂等；
4.
可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥。
【
NO.2
醬油】
靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色；
【
NO.3
糖&鹽】
糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜；
【
NO.4
醋】
肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
蒸飯篇
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烹飪技巧
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蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗劑，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。
餃子篇
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烹飪技巧
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煮餃子時鍋裏放的水要多，同時可以加適量鹽，增加餃子皮的硬度。等水開後，將餃子下鍋，用勺子不斷攪拌，可以防止餃子粘鍋。當水不斷沸騰時，否則餃子容易破裂，可在水開後加入少許涼水，開幾個來回即可。在煮速凍餃子凍的時候，要使用小火煮，時間要稍微長些，這樣煮才不會破。
增值篇
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烹飪技巧
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1.
魚香味就是郫縣豆瓣＋白糖＋蔥薑蒜＋醋＋味淋（可以不加）；
2.
紅燒就是老抽上色＋生抽調味＋糖；
3.
宮爆味就是生抽＋水澱粉（或豆瓣醬）＋幹辣椒＋糖＋醋＋蔥白；
4.
勾芡就是澱粉＋各種液體預熱凝固；
5.
韓國味就是韓國大醬＋韓國辣醬；
6.
照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油；
7.
老幹媽豆豉可以直接用做調料，比如回鍋肉，蛋炒飯；
8.
關東煮湯料，日本醬油、蘋果、海帶、水果蘿卜，燉 4 個小時（有先後順序）；
9.
白灼就是蠔油＋糖＋鹽＋蔥蒜；
10.
蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻。
葵花寶典，蓋世武功，學會了就東方不敗了！
早就看出來菲兒做菜是經過名師指點的，果不其然！