菲兒天地
做真實的自己，在小天地裏馳騁。
正文
注：這是轉發，另15不搭界！還有11 &24 和51&56 重複了。
▎圖文轉載自：上海去哪吃(meishi388)
鮮奶小方超多人愛，一定要吃紅寶石的！口味香醇、濃鬱，一個下去，超滿足，再搭配一杯解膩的咖啡，百吃不厭！鮮奶小方可能成了一種美食神話了吧，上海這麽多蛋糕店，烘焙店，再牛，也改變不了小方在許多人心中第一的地位！
白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。 由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。
小紹興雞粥是上海地區漢族傳統小吃，由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料製成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養豐富，是一道滋補佳品。
吃大閘蟹絕對是上海人的享受啊！俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。
誰說月餅隻能在中秋吃，老大房的鮮肉月餅每天都有排隊！外地人說，隻有吃了上海的鮮肉月餅，才能感受到上海的味道。一口咬下去，酥皮脆而粉，肉鮮多汁，真是“打個耳光也不肯放”。那滲透著兒時暖暖的回憶，至今想起來還是綿香纏繞。
經濟實惠、獨具風味，“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表麵，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表麵酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將鬆江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
上海非常出名的百年老店，創建於一八七八年光緒年間。他家的燜蹄麵也深受上海人喜愛，蹄髈酥、湯汁鮮，麵條也勁道。
七寶老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都賣白切羊肉。很多人到七寶去就是為了嚐一嚐那邊的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店裏買的不一樣，熟食店裏買的是冷凍的羊肉，但是白切羊肉就不一樣了。白切羊肉貴在兩個字——新鮮。
爆魚又稱熏魚，是上海寧非常喜愛的特色魚製品哦！它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用，當然，我們也會把它當做麵的配菜吃~
很久很久以前，春卷可隻有在年節那幾個月才吃得到。小菜場有人現做春卷皮子：矮凳煤爐，抓一團麵在鐵板上饒一圈，一張薄薄的春卷皮子就做好了，而那團麵，卻無絲毫粘連，牢牢的還在小販手中握著,煞是有趣。
牛肉酥嫩，湯清味鮮！采用熬煮氽燉燴燜法製作，在食攤及生煎饅頭店均有，以大壺春、蘿春閣和天樂園製作的最為著名，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風味哦！
看看這白白淨淨的年糕，碧綠青翠的薺菜，粉白的肉絲點綴其間，是不是覺得有一種小家碧玉的感覺？嚐一口，這個味道，嘖嘖年糕軟糯不粘牙，肉絲Q彈鮮美，薺菜清爽甜香，簡簡單單到不行的組合，卻會有令人amazing的口感！
此麵有硬“兩麵黃”和軟“兩麵黃”之分，硬“兩麵黃”是生麵油炸，軟“兩麵黃”是下的硬麵濾幹再炸，要兩麵都炸成金黃色，香味飄出，然後撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在麵上，讓麵條吸足鹵汁，味道又香又可口。
爛糊麵是上海人的叫法，就是把麵煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡單卻非常“吃功夫”。考究點的爛糊麵，裏麵有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫幹碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道極其鮮美，有“鮮的眉毛掉下來”之稱。
麵在上海夏日裏已經盛行多年，父母輩的兒時就已經享譽上海灘，大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是各色冷麵，三絲澆頭的是最傳統的，曆史悠久，現又多了好些品種，鱔絲的、菌菇的、牛肉絲的等等，味道都各具特色。
上海久負盛名的特色點心，創始於20世紀20年代初期，它采用油酥麵加酵麵製坯，做成扁圓形餅，餅麵粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。餡料有鹹有甜，鹹 的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。
因正麵突起六個尖狀物，顏色呈焦黃，由於是手工製作不用模具，六個角時常分得很開，形狀類似老虎的爪子老虎腳爪表麵脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點堿香味，用老麵發酵的傳統方法製作，據說可以幫助消化。以前胃病患者胃痛起來，都要買老虎腳爪吃。
鴿蛋圓子是上海地區漢族傳統名菜，屬於滬菜菜係以糯米和白芝麻為製作主料，鴿蛋圓子的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於甜味。鴿蛋圓子的特色：糯米滑潤，冷而不硬，糯而不粘，香甜清涼。形似鴿蛋，小巧玲瓏，入口香甜清涼。
上海楓涇丁蹄具有冷吃“香”，蒸熟後吃“糯”的獨特味道。湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。
以新鮮鱔魚作為原料，把鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃鬱、開胃健身。
就是把肉餡塞進油麵筋.肉餡要肥瘦適中,細斬粗切。香菇和冬筍(或荸薺)也切成極細的碎丁,伴以薑蓉,蔥碎,生抽,料酒,鹽,糖調味,做成餡料。春天的時候,加了薺菜,那就更好吃了。很小的時候我一頓就能吃下3個油麵筋塞肉，再用香濃的醬汁就著白飯，我可以吃上兩大腕。
烤麩，是一種麵製品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。
最早由小食攤創製，清代盛行於無錫，20世紀20年代初期盛行於上海，深受人們喜愛。後來曾一度失傳，近幾年來又重新麵市，而且用料考究，質量頗佳。豆腐花的特色：色澤潔白，滑嫩爽口，鮮鹹微甜，微辣適口。
上海最著名的大眾化名優小吃，牛肉酥嫩，湯清味鮮。采用熬煮氽燉燴燜法製作。在食攤及生煎饅頭店均有，以大壺春、蘿春閣和天樂園製作的最為著名，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風味。
鹹肉菜飯是省心省力的家常飯，做起來簡單，吃起來噴香。菜在飯裏雖燜得黃爛，但吸足了味道，自有一種爐火炊熟的熱香。
上海飯店裏的酒釀圓子從來沒有規範，每一家飯店做出來的都不一樣，有的放蛋花，有的放桂花，有的放橘皮，還有的放水果；大部分圓子是白色的，也有彩色的；有的圓子是圓的，有的圓子是不規則的，有的圓子裏還包一點芝麻……但大都很好吃哦！
對上海人來說包餛飩的過程也是重享受。媽媽做的大餛飩可以說是獨一無二的美味。皮一定要用雞蛋皮，具有煮不爛的特點。整隻的大蝦配上冬筍，薺菜和青菜以一定比例搭配加上上等的豬肉，湯底則選用豬骨熬上3個小時直至骨頭酥爛。
上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裏，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。
采用乳豬之腿肘經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，肥而不膩，入口齒頰留香，回味無窮。筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化；瘦肉滑而不柴，遇齒則爛；肥瘦同吃，別有滋味。
濃油赤醬最地道！是有回憶的上海的老味道。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裏隻輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嚐一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
田螺塞肉是上海的傳統名菜哦！田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。雖然是家常菜，但是要想把它做好可是有難度的。
鍋貼不同於餃子，堅持生胚下鍋，不光用油，還要用水，所以鍋貼吃到嘴裏皮子有股僵感。在上海，要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿於街角、弄堂口的點心鋪，他們通常很專心，隻販賣一兩種食物。
所謂“包腳布”，就是雞蛋餅夾油條，裏麵再加甜麵醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來象舊時的鉛筆盒一樣，是上海街頭的經典小吃。
上海四大金剛之一。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸製成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。
上海四大金剛之一。鹹漿裏有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油。豆漿煮得燙嘴，加上高衝而下的姿勢，碗裏的鹹漿就會起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。
上海四大金剛之一和之二。一根油條一折為二，放在大餅中央；再把大餅對疊，油條就成了餡。父輩們總說，以前如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就“小資”得一塌糊塗啦！
也叫生煎饅頭，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的曆史。皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，至今已有100多年曆史啦！對於小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然後將小籠入口咀嚼品味。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。”
油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素材餡又稱蘿卜絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。
記得以前，走到上海的哪條弄堂門口，都會遇見賣糍飯糕的攤子。捧著燙口的糍飯糕，從一條一條的弄堂裏穿進走出……咬一口，外層是很厚實的香脆，內層是雪白燙口的軟糯糍飯。
橋鬆餅上海高橋鎮四大漢族傳統名點，起源於1900年光緒年間，曆史悠久，加工工藝考究。
進京乳腐也稱為南橋進京乳腐，是上海市特產之一，以黃豆、糯米為原料，做成豆腐後使其發酵而成。主要分為紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。進京乳腐以鼎豐乳腐為代表，興盛於清末同治年間。2007年，鼎豐乳腐釀造工藝被列入首批上海非物質文化遺產名錄
它是以香菇、豆製品等素蔬為原料，用植物油製成餡料，采用發酵麵皮包製而成，故名"素菜包"。此包首創於上海功德林菜館，如今已成為上海素菜館和中式點心店聞名的夏季時令名吃。
上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，近100年來，在上海極為盛行。如今用料、製法都有所變化，形狀也有大小不同。色澤金黃，皮薄香脆，甜糯適口。
南匯水蜜桃，具有果形圓整，個體大，色澤美觀，皮薄肉厚，果肉致蜜，纖維少，香味濃，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南匯水蜜桃，沁人心脾，潤入肺腑。
上至飯店，下至食堂，上海人家家會燒的湯。羅宋湯的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派羅宋湯的另外一大改造,是加入紅腸，紅腸燒的羅宋湯。
“不嚐老城隍廟五香豆，不算到過大上海！”這是凡到城隍廟中外遊客眾口一致的評語。城隍廟五香豆皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裏香噴噴、甜滋滋，別有風味。
由“炒辣醬”改良而來的，很多不吃辣的小夥伴都愛這個！“炒辣醬”是個普通家常菜，色深味濃，很適宜下飯。在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬 的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。
崇明糕是上海人必吃的食品之一，崇明糕不僅好吃，還代表著團圓、美滿、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和鬆糕兩種，鬆糕一般吃冷的，硬糕一般都是熱過了以後再吃，有時候是蒸熱，有時候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯，很好吃。
油豆腐粉絲湯是很有特色的上海特色小吃。創始於20世紀20年代初期，最早由小吃食攤經營者，價廉物美，頗受廣大消費者喜愛。雖然它看上去有點清湯寡水，但看它的燒製過程卻算是一種享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裏的線粉，聞一聞，香氣四溢。
上海人的水撲蛋做法很簡單，一過水就好，考究點的做法可以加入牛奶，或是桂圓。有時候，美味就是這麽簡單。
澆頭麵上海人都很愛，就是澆上菜的麵，它的精彩之處就在於上麵的澆頭。辣肉、大腸……都是上海人非常愛的澆頭！
八寶辣醬是上海名菜，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，所以稱它為“八寶辣醬”。味道辣鮮而略甜，十分入味。
糟缽頭是一道上海傳統名菜，相傳這個菜是上海嘉定一個農家婦女所創。用的是豬舌頭，豬肺，豬肚，豬大腸，豬腳爪等平時不登大雅之堂的下腳料，這菜吃起來，糟香撲鼻。
草頭圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，上海人都知道圈子就豬大腸，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
這道菜上海人也非常愛，做的濃油赤醬，肉香緊實，配上鮮香的蔥花還有嫩嫩的上海青菜，非常好吃，充滿了童年的味道！
炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味，配上辣醬油，簡直嗲死了！
大中午的看你的這片片，不僅口水漣漣了，胃咕嚕咕嚕的叫，不能繼續了，要去吃飯！
何來完整？想家了。
有次我去我一位上海朋友家吃飯，她母親做了道薺菜豆腐，好清爽的，把我的魂一下子就勾回江南了，那清新的家鄉味道，沁入心脾呀，現在吃不到了，她母親走了，我因此一直懷念那位母親的音容笑貌~~
對像我這樣的吃貨來說，上海真可謂美食天堂啊！
前年回國探親，途徑上海，一道蒸藕給我留下很深的印象，至今難忘。回來新加坡後，自己也嚐試做了一次，可惜做不出那種味道。希望下次有機會品嚐這些地道的上海美食，大飽口福。
問好菲兒，周末愉快！
又仔細看了一下鴿蛋圓子---鴿蛋圓子的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於甜味---這似乎有點像和青菜蝦米一起煮的癟嘴團子，但癟嘴團子不是甜的呀，好像也不是糯米做的呀。哎，反正是第一次聽到看到。
周末快樂！
謝謝菲兒分享, 周末快樂!
最不喜歡老虎腳爪。黃鱔愛吃一段一段鱔筒蒜瓣燜肉，很有份量，比起絲絲條條假模假樣的炒鱔糊過癮多了。田螺塞肉是個功夫活，來美國後隻要有鮮活的田螺（釣魚時順手摸螺），我就會做上滿滿一砂鍋田螺塞肉，讓從未吃過這道菜（甚至聞所未聞的）的朋友們吃得意猶未盡，恨不得將螺殼都砸碎了咽下去。上海的包腳步類似於天津的煎餅果子。油墩子又叫蘿卜絲餅吧，放學回家的路上，會和同學一起排隊買上兩個解餓解饞-----
太多美好的回憶啊，太多饞蟲滿腦子爬呀爬呀，菲兒，我搬到你家隔壁，好伐啦？