海皇粉絲煲(Costco Head On Shrimp)

 

茶餐廳的做法，加上本人的理解。

粉絲吸滿了蝦膏和蛋黃，比海鮮好吃…

材料：

• 有頭大蝦(Costco Head On Shrimp)
• 鹽
• 粉絲
• 蛋黃
• 老抽
• 薑
• 蒜
• 蔥
• 生抽
• 白糖
• 醋
• 胡椒粉
• 香油
• 水
• 油
• 料酒

準備蝦仁：

1. 剪去蝦的一對長須。
2. 剪開蝦背，挑出砂線。
3. 用鹽水浸泡10分鍾，瀝幹水分。
4. 剝去蝦殼，留下蝦頭備用。

準備粉絲：

1. 把粉絲用水浸軟，剪短。
2. 上鍋蒸5分鍾。
3. 加入蛋黃和老抽，拌勻，抖散。

其他準備工作：

1. 薑去皮，用刀拍裂，切蓉。
2. 蒜去皮，用刀拍扁，剁蓉。
3. 分開蔥白和蔥綠，切粒。

準備調味汁:

1. 把生抽、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油、和少量水攪勻。

炒蝦仁：

1. 爐子開得比中火稍大，淋油。
2. 爆香一半薑蓉。
3. 快速翻炒蝦仁。
4. 淋生抽和料酒，起鍋。

做法：

1. 爐子開得比中火稍大，淋油。
2. 翻炒蝦頭，用鏟子擠壓出蝦膏。
3. 棄去蝦頭。
4. 爆香剩下的薑蓉，蒜蓉，和蔥白粒。
5. 下粉絲炒散。
6. 把蝦仁放在粉絲上，淋調味汁。
7. 轉小火，燜幹水分。
8. 用筷子把粉絲抖散，撒蔥綠。
9. 起鍋。

心得：

1. 如果蒸粉絲粘在容器上，可浸泡水，然後抹幹水份。
2. 蝦仁不用炒太熟，因為後麵還要加熱。