核桃脆餅(Pecan Biscotti)

下雨天，冷颼颼的。 縮在被窩裏不願出來。

左想右想… 不行，還是得起床烤曲奇。

節日來臨，總得有東西送人。

說真的，除了不用上班，絲毫感覺不到喜慶。

這次的Biscotti口感酥脆，有濃鬱的黃油和核桃香。

衝一杯咖啡，沾Biscotti…

靠著窗戶，看殘花、落葉、細雨霏霏…

來源：Pecan Chocolate Biscotti，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1-¾杯 麵粉
• 1茶匙 泡打粉
• ¼茶匙 鹽
• 5湯匙 無鹽黃油
• ½杯 白糖
• ½杯 紅糖
• 2隻 雞蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• ½茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1-⅓杯 核桃

準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。
• 黃油在室溫下回暖。
• 把核桃用325°F烘烤10分鍾，攤涼。 放入朔料袋，用擀麵杖壓碎。
• 把麵粉、泡打粉、和鹽過篩5次。

做法：

• 烤爐預熱325°F。
• 在烤盤上鋪油紙。
• 把黃油、白糖、和紅糖打發均勻。
• 加入雞蛋、香草精、和杏仁精，攪勻。
• 加入麵粉，拌勻。
• 最後加入核桃碎，拌勻。
• 把麵團分兩份，分別擀成12x3英寸的長方形。
• 入烤爐烘烤30分鍾。
• 出爐，攤涼10分鍾。
• 把麵團切成寬½英寸的斜長條，放回烤盤，切口朝上。
• 把烤爐的溫度調低至300°F。
• 再烘烤20分鍾。
• 取出，攤涼。