咖啡乳酪蛋糕(Coffee Cheese Cake)

幾年前，有人去洛杉磯玩，帶回來日本店徹思叔叔烘焙坊(Uncle Tetsu Japanese Cheesecake)的咖啡芝士蛋糕。

她給了我一塊，問會不會做。

我誇下海口，隻要網上找得到做法，我就能烤。

終於，找到滿意的食譜了。

餅幹香，芝士軟滑，不太甜，咖啡味濃鬱… 完全不輸給店家。

可惜叫我烤蛋糕的人出門了，嚐不到我的傑作…

來源：特濃咖啡乳酪蛋糕，材料和做法均做過調整。

餅底材料(6英寸蛋糕模)：

• 100克 咖啡餅幹
• 25克 無鹽黃油

蛋糕材料：

• 225克 奶油芝士(cream cheese)
• 25克 黃油
• 2個 雞蛋
• 60克 白糖
• 80克 鮮奶油
• 1湯匙 麵粉
• 1湯匙 澱粉
• 1茶匙 速溶咖啡
• 10毫升 熱水

準備餅底：

1. 把咖啡餅幹碾碎。
2. 加入25克溶化黃油，拌勻。
3. 鋪滿蛋糕底部和邊上，壓實。
4. 放入冰箱，冷凍備用。

其他準備工作：

1. 奶油芝士在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 雞蛋在室溫下回暖。
4. 把速溶咖啡溶入熱水。

做法：

1. 烤箱預熱300°F，烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
2. 把奶油芝士、黃油、和白糖攪勻。
3. 加入雞蛋，每加一個都充分打勻。
4. 再加入鮮奶油和咖啡，攪勻。
5. 最後加入麵粉和澱粉，攪勻。
6. 把麵糊倒入烤盤，抹平。
7. 放入烤爐，坐在有熱水的烤盤上，烘烤40分鍾。
8. 熄火，利用餘溫繼續烘烤2小時。
9. 出爐，攤涼。