藏雪戚風蛋糕

這款網紅蛋糕有一個美麗的名字，其實既不藏雪，也不戚風。 日本的商業推廣確實厲害。

戚風蛋糕靠液態油來保持濕潤，這個食譜用黃油，很香，但是有些幹，要靠填滿奶油來調節…

周六與朋友出去。 周五晚上臨急臨忙地烤了蛋糕，第二天早上填奶油。

我家烤盤大，用了三倍的材料。 降低溫度，延長烘烤時間。 可惜有些回縮…

烤過幾個著名的日式蛋糕，都有回縮。 也許是本人技術上的問題。

不管怎樣，蛋糕的口感很好…

來源：藏雪戚風蛋糕，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料(1 loaf pan)：

• 120克 低筋麵粉
• 3克 泡打粉
• 1小撮 鹽
• 6隻 雞蛋
• 150克 白糖(我放了100克)
• 96克 無鹽黃油
• 96克 牛奶

奶油材料：

• 150克 鮮奶油
• 20克 糖粉

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把麵粉、泡打粉、和鹽過篩5次。

準備奶油餡：

1. 把鮮奶油和糖粉打發硬身。
2. 放入冰箱，待用。

做法：

1. 烤爐預熱320°F。
2. 高速打發蛋白和白糖至硬性起泡。
3. 充分打發蛋黃和軟化黃油。
4. 加入牛奶，繼續打發。
5. 分數次篩入麵粉，拌勻。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
7. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
8. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
9. 放入烤爐，烘烤50分鍾，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣攤涼。

組裝蛋糕：

1. 用筷子從蛋糕兩側穿出一個通道。
2. 擠入奶油餡。
3. 撒糖粉。
4. 放入冰箱，擱置2小時。