炸沙葛

 

 

 

冰箱裏剩下大半個沙葛。 因為不知道怎麽做，隻能上網查詢。

 

 

找到的資料都是炸沙葛，其實是油炸沙葛腐皮卷，在東南亞，特別是馬來西亞華人圈裏，很受歡迎。

看中了一個用料最豐富的沙葛腐皮食譜。

華人超市的賣肉小哥幾乎每種材料都多給了一倍，又把冰箱裏剩下的蝦仁和胡蘿卜都加了進去。 憑借包餃子的拌肉餡方法，還有老爺子的調魚漿方法，餡料倒也拌得像模像樣。

剩下的步驟，像是包腐皮、蒸、和炸，隻是手續繁瑣，難度不大。

剛出油鍋的時候熱得燙心燙肺，但是口感外表酥脆，內部柔軟。 鮮美可口的海鮮餡夾雜著絲絲爽口的沙葛和胡蘿卜，有淡淡的五香，別提多好吃了。

來源：名食譜@第87期，材料和做法均做過調整。

材料：

• 20張 5x5英寸腐皮
• 200克 沙葛
• 120克 胡蘿卜
• 350克 肉末
• 100克 蝦
• 350克 魚漿
• 2隻 雞蛋
• 1根 蔥
• 1小塊 薑

調味料：

• 2杯 油
• ½湯匙 醬油
• ½湯匙 料酒
• ½湯匙 麻油
• 1茶匙 鹽
• ½茶匙 白糖
• 1茶匙 胡椒粉
• ½茶匙 五香粉
• 2湯匙 薯粉

準備肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥切粒。
3. 肉末加入1隻雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
4. 用醬油、料酒、½湯匙油、和麻油調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使豬肉入味。
7. 加入薯粉，再攪勻。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 加入¼茶匙鹽和水，浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。
4. 切碎。

其他準備工作：

1. 沙葛去皮，搽絲。
2. 胡蘿卜去皮，搽絲。
3. 魚漿加入1隻雞蛋，攪勻。
4. 腐皮用水浸軟。

包腐皮卷：

1. 把肉末、蝦粒、魚漿、和沙葛絲攪勻。
2. 用¾茶匙鹽、白糖、胡椒粉、和五香粉調味。
3. 攪拌至起膠。
4. 取一張腐皮，抹幹水分，攤平。
5. 放入3湯匙餡，周圍最少留1厘米空間。
6. 把腐皮兩頭捏緊，卷起。
7. 重複以上步驟，做其餘腐皮卷。
8. 在每根腐皮卷上抹一層油，整齊地排放在蒸盤內。

蒸腐皮卷:

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分鍾。
3. 把腐皮卷的位置上下交換，以便蒸熟。
4. 再入鍋蒸10分鍾。
5. 取出，倒掉溢出的湯汁。
6. 攤涼後用紙巾吸幹淨每根腐皮卷上的水份。
7. 建議冷凍過夜，讓水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 爐火開得稍大，燒熱油。
2. 每根腐皮卷切三段，入鍋炸至開始變色，要經常翻動。(建議把浮在油裏的渣渣撈起來)
3. 瀝幹淨剩油裏麵的渣渣。
4. 洗幹淨鍋，再把油倒回去。
5. 把爐火開大，燒熱油。
6. 再炸一次，逼出腐皮卷裏麵的油，直到出現漂亮的金黃色。
7. 用廚紙吸幹淨腐皮卷表麵的油脂。