意式烤牛尾(Osso Bucco)

盡管這道菜的做法是西式的，食材卻都是東方人所熟悉的，所以這大概是最地道中餐味道的意大利菜肴。 老媽平時挑挑剔剔，居然也吃得津津有味。

我增加了飛水的步驟，其它的原汁原味，據說是古羅馬時期流傳下來的做法。

這道菜有很濃鬱的酒香和茄汁的味道…

我們隻吃了牛尾，其他的都倒了。 如果喜歡撈汁，千萬要撇幹淨表麵的油脂…

來源：Osso Bucco (Braised Beef Shanks Recipe)，材料和做法均做過調整。

材料：

• 2-3磅 牛尾
• ¼杯 麵粉
• ¼杯 黃油
• 2湯匙 蒜蓉
• ½個 洋蔥
• 2根 胡蘿卜
• ½杯 白酒
• 540毫升 罐頭番茄
• ½杯 牛肉湯
• 鹽
• 胡椒粉

準備工作：

1. 洋蔥去皮，切絲。
2. 胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
3. 西紅柿切大粒。

準備牛尾：

1. 牛尾飛水，瀝幹水份。
2. 沾滿麵粉。
3. 爐子開中火，溶化黃油。
4. 把牛尾煎出金黃色。
5. 夾起牛尾。
6. 翻炒蒜蓉和洋蔥至香氣四溢，洋蔥變透明。
7. 加入胡蘿卜塊，翻炒均勻。
8. 加入白酒，把粘在鍋上的麵渣都刮下來。
9. 最後放入西紅柿粒和牛肉湯，翻炒均勻。
10. 倒入烤盤，再加入牛尾。

做法：

1. 烤爐預熱300°F。
2. 放入烤箱，烘烤至酥爛，大約3小時(中間可以翻動，撇去溢出的油脂)。
3. 最後半小時，用鹽和胡椒粉調味。
4. 出爐。