紅棗戚風蛋糕

這個食譜與其說是紅糖棗糕，不如說是紅棗戚風蛋糕。

覺得紅棗不過癮，多加了⅓的紅棗，相應地也多加了牛奶。

原食譜直接打雞蛋，我改成分蛋打。

減了⅔紅糖。

鬆軟，輕盈，濕潤。

不甜，有濃鬱的棗香。

來源：紅糖棗糕，材料和做法均做過調整。

材料：

• 6個 雞蛋
• 120克 紅棗
• 90克 牛奶
• 150克 底筋麵粉
• 2克 小蘇打
• 3克 泡打粉
• 3克 鹽
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 35克 白糖
• 75克 玉米油
• 35克 紅糖

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 泡發紅棗，去核，切碎。 加入牛奶，用攪拌機攪勻。
3. 把麵粉、蘇打粉、泡打粉、和鹽過篩5次。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白、塔塔粉、和白糖用中速攪至起粗泡。
2. 再用高速打發至硬性起泡。

準備蛋黃糊:

1. 把蛋黃和玉米油打發均勻。
2. 加入紅棗碎和紅糖，繼續打發。
3. 分四次，交叉地把蛋白糊和麵粉拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
4. 再把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，也輕輕攪勻。

烤蛋糕：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
3. 放入烤爐，烘烤30分鍾左右，直到烤熟，或者插入牙簽不沾粉漿。
4. 取出，倒扣放涼。