芋頭蛋糕卷(Taro Swiss Roll)

柔軟、細膩、濕潤的蛋糕卷，香糯的芋泥，不甚甜膩。

一口，一口，又一口… 盡情地享受吧！

來源：《孟老師的美味蛋糕卷》，材料和做法均做過調整。

材料：

• 4隻 雞蛋
• 110克 白糖
• 45克 植物油
• 45克 牛奶
• 85克 低筋麵粉

芋頭餡：

• 200克 芋頭
• 50克 糖粉
• 100克 淡奶油
• 30克 黃油

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。

準備芋頭餡：

1. 把芋頭上鍋蒸熟。
2. 加入糖粉、淡奶油、和黃油，攪拌均勻。
3. 放入冰箱，冷凍備用。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 在烤盤底部鋪油紙。

3. 準備蛋黃糊：

   1. 把蛋黃、25克白糖、和植物油打發均勻。
   2. 加入牛奶，繼續打發。
   3. 慢慢篩入麵粉，攪拌均勻。

4. 準備蛋白糊:

   1. 把蛋白用中速攪拌至起粗泡。
   2. 加入剩下的85克白糖，用高速打發至硬性起泡。

5. 分數次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，動作要輕。
6. 再分數次把全部蛋黃糊倒回蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
7. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
8. 放入烤爐中層，烘烤15分鍾、或者直到把蛋糕烤熟(手輕輕按過，蛋糕表麵會彈回來)。
9. 在工作台上鋪一張油紙。
10. 取出蛋糕，倒扣在油紙上。
11. 撕去粘在蛋糕底部的油紙，切掉幹硬的四邊，放涼至不燙手。
12. 在蛋糕上均勻地塗一層芋頭餡。
13. 把擀麵杖墊在油紙底下，從頭往下卷油紙。
14. 蛋糕會順勢向上伸展，然後自然落下。
15. 卷起蛋糕。
16. 入冰箱冷凍15分鍾，即可享用。 隔夜風味會更佳。