煉乳蛋糕(Condensed Milk Cake)

冰箱裏剩下一罐煉乳，幾乎是滿的。 以前曾經烤過煉乳棉花蛋糕。 這個食譜來自一段泰國的視頻，是蒸的。

很久沒有蒸過傳統的雞蛋糕，感覺挺新鮮。

沒有嚴格按照配方做，而是把整罐煉乳都倒了下去。 另外剩了半個雞蛋白，也加了進去。

第一次按網上說的，用錫紙蓋著，中火蒸。 結果底部大部分沒有蒸熟。 這次憑直覺，成功了。

我把麵粉和泡打粉過篩了5次，結果發得很均勻。

食譜裏沒有糖和牛奶，隻有煉乳。 蛋糕的每一口都滲透著濃鬱的煉乳香。

材料(6英寸蛋糕):

• 3隻 雞蛋(我多放了半個蛋白)
• ¼杯 黃油
• 1杯 煉乳(我放了14安士)
• 1茶匙 香草精(vanilla)
• 1杯 麵粉
• 3湯匙 澱粉
• 2茶匙 泡打粉
• ½茶匙 鹽

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把麵粉、澱粉、泡打粉、和鹽過篩5次。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白用中速攪至起粗泡。
2. 再用高速打發至硬性起泡。

準備蛋黃糊：

1. 充分打發蛋黃和黃油至鵝毛狀。
2. 加入煉乳和香草精，繼續打發。
3. 分幾次加入麵粉，每次都拌勻。

做法：

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
3. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
4. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平，蓋上錫紙。
5. 用大火蒸45分鍾。
6. 起鍋，攤涼。