港式香蕉核桃蛋糕 (Hong Kong Style Walnut Banana Cake)

做過很多次香蕉蛋糕，也得到很好的評價。

這個蛋糕號稱是懷舊港式蛋糕，其做法跟所謂的古早味蛋糕一樣。即是采用燙麵和水浴法。 我上一個香蕉蛋糕其實就是古早味。 對比材料發現這個食譜多了一個雞蛋，油也多一些，想必口感既香又濕潤。

成品隻有一點回縮。鬆軟、濕潤沒話說，美中不足的是香蕉的味道不夠濃。 頭一次沒有裂紋，蠻有成就感的。

來源：港式懷舊合桃香蕉蛋糕 Hong Kong style walnut banana cake，材料和做法均做過調整。

材料：

• 125克 香蕉
• 68克 植物油
• 85克 低筋麵粉
• 30克 鮮奶
• 5隻 雞蛋
• 70克 白糖
• 100克 核桃

準備核桃：

1. 用325°F，把核桃烤10分鍾。
2. 攤涼。
3. 放入塑料袋，拿擀麵杖在上麵滾壓，敲碎。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白和塔塔粉用高速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入白糖，用高速攪至濕性起泡。

準備蛋黃糊：

1. 把香蕉攪成漿。
2. 把植物油加熱，不要燒得大開。
3. 加入低筋麵粉，攪拌至完全糊化。
4. 再加入香蕉、蛋黃、和牛奶，攪拌均勻。

烤蛋糕：

1. 烤爐預熱300°F，烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
2. 烤盤上抹油。
3. 把⅔蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
4. 分數次把蛋黃糊和大約¾的核桃碎倒回剩下的蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
5. 把麵糊倒入烤盤。
6. 表麵鋪剩下的¼核桃碎。
7. 入烤爐烘烤60分鍾，或者直到烤熟。
8. 取出蛋糕，攤涼。