重慶酸辣粉

宅在家裏久了，最想念的就是出去吃東西，特別是街頭小吃。 擺攤看起來挺容易，架起鍋、碗、瓢、盆，還有那幾十罐調味料。 吃的時候，每樣取一些，合起來就行了。 當然，招攬顧客是另一回事。

前幾天剩下些紅薯粉。 想起曾經的最愛白家酸辣粉，也照葫蘆畫瓢，來一碗居家抗疫版的酸辣粉。

上星期趁減價買了3罐不同口味的飯掃光：脆蘿卜，野香菌，和麻辣什錦。 脆蘿卜比老幹媽辣上不知道多少倍，老媽直呼下次不要買了。 野香菌還沒有開。 麻辣什錦則是不折不扣的川味。 裏麵的醃豇豆、醃黃豆、還有其他叫不出名字的東西，正好用來調製酸辣粉。

酸辣粉的做法簡單，土法上馬的效果不錯。 麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。 冰涼、開胃，跟重慶街頭的有得一拚。

隻要吃後不生那些既痛又癢的包包，就謝天謝地了。

來源：酸辣粉，材料和做法均做過調整。

材料：

• 紅薯粉
• 油炸花生米
• 榨菜
• 香菜
• 蔥
• 薑
• 蒜
• 生抽
• 香醋
• 香油
• 白糖
• 飯掃光麻辣什錦
• 辣椒油
• 水

準備紅薯粉：

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 放入紅薯粉，煮軟(大約7、8分鍾)。
3. 浸入冷水，使降溫。
4. 瀝幹水分，用剪刀剪短。

做法：

1. 花生米用擀麵杖壓碎。
2. 榨菜切粒。
3. 香菜剁蓉。
4. 蔥切粒。
5. 薑去皮，切絲。
6. 蒜去皮，剁蓉。
7. 把生抽、香醋、香油、白糖、飯掃光麻辣什錦、和辣椒油攪勻。
8. 紅薯粉撒少量水，加入花生碎、榨菜粒、香菜蓉、蔥粒、薑絲、蒜蓉、和調味料，攪勻。