核桃戚風蛋糕(Walnut Chiffon Cake)

網上有人對核桃油讚不絕口。 看見有核桃油的蛋糕食譜，就一頭紮了進來。

標準的戚風口感，綿軟、細膩、濕潤。 核桃油加上烤核桃碎，香上加香。

來源：Walnut Chiffon Cake，材料和做法均做過調整。

材料：

• 2-¼杯+2茶匙 低筋麵粉
• 1湯匙 泡打粉(baking powder)
• ½茶匙 鹽
• 1杯 白糖(我放了⅓杯)
• ⅓杯 紅糖
• 1杯 核桃仁
• 5個 蛋黃
• 1個 雞蛋
• ½杯 核桃油
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• ¾杯 水
• 6個 蛋白
• ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

準備工作：

1. 把低筋麵粉、泡打粉、和鹽過篩3次。
2. 把白糖和紅糖攪拌均勻。
3. 把核桃仁用325°F，烘烤10分鍾。 攤涼後放入塑膠袋，用擀麵杖壓碎，然後拌上2茶匙麵粉。

準備蛋黃糊：

1. 把蛋黃，1隻雞蛋，和油充分打發。
2. 加入半杯糖和香草精，繼續攪拌。
3. 分數次交叉著加入麵粉和水，每次都攪拌均勻。
4. 加入核桃碎，拌勻。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白和剩下的糖用中速攪至起粗泡。
2. 加入塔塔粉，用高速打發至硬性起泡。

做法：

1. 烤爐預熱325°F。
2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
3. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
4. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
5. 放入烤爐中層，烘烤60分鍾或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，倒扣攤涼。