日式奶黃包(Japanese Cream Buns)

周五氣溫達到101°F。 開足電風扇，打開所有門窗，還是熱得叫人無法忍受。 我那天共洗了8次澡，晚上抱著電風扇遲遲不能入睡。 老媽說她家以前既沒有電風扇，也沒有收音機，但是都活下來了。 哎！ 人往高處走，水往低處流。 客觀條件不同了，幹嘛不搞得舒服一點？

天熱，渾身懶散散的，實在不願意動。 趁著晚上涼快的時候發麵，放入冰箱冷凍過夜。 第二天趕在太陽升起前拌好奶黃餡。 終於抽空烤了麵包。

這個日本食譜在網上好評如潮。 麵包造型特別，口感鬆軟，用高溫烘烤。 奶黃餡真材實料，從蛋黃調起，不甜膩。

不知為什麽，我烤的每個麵包都有奶黃餡爆漿流出。 其他的還算順利。

來源：The Best Cream Pan with Custard Filling Recipe (Japanese Sweet Buns Filled with Exquisite Pastry Cream)，材料和做法均做過調整。

麵包材料：

• 140克 高筋麵粉
• 60克 低筋麵粉
• 20克 白糖
• 3克 酵母粉
• 100毫升 溫水
• 1隻 雞蛋
• 8克 奶粉
• 3克 鹽
• 20克 黃油

奶油餡：

• 3個 蛋黃
• 55克 白糖
• 8克 低筋麵粉
• 8克 澱粉
• 1茶匙 香草精
• 250毫升 鮮奶油

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、25克雞蛋液、奶粉、和鹽，用力揉搓成光滑的麵團。
3. 最後加入溶化黃油，攪勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
5. 取出麵團，在溫暖的地方第二次發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

準備奶油餡：

1. 充分打發蛋黃和白糖，至顏色變淺。
2. 篩入低筋麵粉和澱粉，打發均勻。
3. 把蛋黃液過篩。
4. 用小火加熱鮮奶油，至開始冒泡，起鍋。
5. 先加入一半蛋黃液，攪拌均勻。
6. 再加入剩下的蛋黃液，繼續攪勻。
7. 爐子開中火，加熱至液體開始結塊。
8. 把爐火調低，加熱1至2分鍾，快速攪拌。
9. 等液體出現紋路，起鍋。
10. 加入香草精，攪勻。
11. 攤涼後，放入冰箱冷凍。

整形麵包：

1. 打發剩下的蛋液。
2. 把奶黃餡分8份。
3. 把麵團也分割成8份。
4. 搓圓麵團、擀成橢圓形。 包餡、對折收口，沿著邊割4刀。
5. 表麵刷蛋液，放在烤盤上第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱預熱425°F。
2. 把溫度調低至390°F。
3. 麵團再刷一次蛋液，進烤箱烘烤12至13分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
4. 取出，攤涼。