周五氣溫達到101°F。 開足電風扇,打開所有門窗,還是熱得叫人無法忍受。
我那天共洗了8次澡,晚上抱著電風扇遲遲不能入睡。
老媽說她家以前既沒有電風扇,也沒有收音機,但是都活下來了。 哎!
人往高處走,水往低處流。 客觀條件不同了,幹嘛不搞得舒服一點?
天熱,渾身懶散散的,實在不願意動。
趁著晚上涼快的時候發麵,放入冰箱冷凍過夜。 第二天趕在太陽升起前拌好奶黃餡。
終於抽空烤了麵包。
這個日本食譜在網上好評如潮。 麵包造型特別,口感鬆軟,用高溫烘烤。
奶黃餡真材實料,從蛋黃調起,不甜膩。
不知為什麽,我烤的每個麵包都有奶黃餡爆漿流出。 其他的還算順利。
來源:The Best Cream Pan with Custard Filling Recipe (Japanese Sweet Buns
Filled with Exquisite Pastry Cream),材料和做法均做過調整。
麵包材料:
- 140克 高筋麵粉
- 60克 低筋麵粉
- 20克 白糖
- 3克 酵母粉
- 100毫升 溫水
- 1隻 雞蛋
- 8克 奶粉
- 3克 鹽
- 20克 黃油
奶油餡:
- 3個 蛋黃
- 55克 白糖
- 8克 低筋麵粉
- 8克 澱粉
- 1茶匙 香草精
- 250毫升 鮮奶油
準備麵團:
- 把酵母粉和白糖溶入溫水,靜置5到10分鍾,激活酵母。
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加入高筋麵粉、低筋麵粉、25克雞蛋液、奶粉、和鹽,用力揉搓成光滑的麵團。
- 最後加入溶化黃油,攪勻。
- 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍(refrigerate)過夜。
- 取出麵團,在溫暖的地方第二次發酵,體積應該達到以前的2到3倍。
準備奶油餡:
- 充分打發蛋黃和白糖,至顏色變淺。
- 篩入低筋麵粉和澱粉,打發均勻。
- 把蛋黃液過篩。
- 用小火加熱鮮奶油,至開始冒泡,起鍋。
- 先加入一半蛋黃液,攪拌均勻。
- 再加入剩下的蛋黃液,繼續攪勻。
- 爐子開中火,加熱至液體開始結塊。
- 把爐火調低,加熱1至2分鍾,快速攪拌。
- 等液體出現紋路,起鍋。
- 加入香草精,攪勻。
- 攤涼後,放入冰箱冷凍。
整形麵包:
- 打發剩下的蛋液。
- 把奶黃餡分8份。
- 把麵團也分割成8份。
- 搓圓麵團、擀成橢圓形。 包餡、對折收口,沿著邊割4刀。
- 表麵刷蛋液,放在烤盤上第三次發酵。
烤麵包:
- 烤箱預熱425°F。
- 把溫度調低至390°F。
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麵團再刷一次蛋液,進烤箱烘烤12至13分鍾,或者直到烤熟,表麵出現金黃色。
- 取出,攤涼。
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