五香肉卷(Ngoh Hiang)

最近在網上看見這個五香肉卷食譜，說是吃的時候有湯汁溢出。 很好奇，於是跟著做了一次。

調餡的過程很像打餡包水餃，注入了很多液體，吃起來會出水。 另外，大量蔬菜使得口感清新，爽脆。 再加上炸得酥香的腐皮，口感確是與眾不同。

我把原食譜的調味品份量抄了過來，可以根據個人的口味來調整。

年底馬上就到了，這是我今年的第一道年菜。

來源：A Simple Yet Juicy Ngoh Hiang Recipe!，材料和做法均做過調整。

材料(大約40個)：

• 1磅 豬肉末
• ¾磅 蝦
• 6個 冬菇
• 12個 馬蹄
• 1個 紅洋蔥
• 4根 胡蘿卜
• 1小塊 薑
• 3根 蔥
• 3個 雞蛋
• 4湯匙 醬油
• 4湯匙 料酒
• 1湯匙 油
• 3茶匙 鹽
• 1湯匙 糖
• ½茶匙 五香粉
• 1湯匙 澱粉
• 40張5x5英寸 腐皮
• 1杯 炸油

準備肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥切粒。
3. 肉末加入雞蛋、薑蓉、和蔥粒，攪勻。
4. 用醬油、料酒、油、2茶匙鹽、糖、和五香粉調味。
5. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
6. 靜置半小時，使豬肉入味。
7. 加入1湯匙澱粉，再攪勻。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去砂線。
2. 加入1茶匙鹽和水，浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分。
4. 切粒。

其他準備工作：

1. 冬菇切碎。
2. 馬蹄切碎。
3. 洋蔥去皮，切碎。
4. 胡蘿卜去皮，檫絲。

包腐皮卷:

1. 把肉末、蝦肉、冬菇碎、馬蹄碎、洋蔥碎、和胡蘿卜絲一起攪勻。
2. 取一張腐皮，用水打濕。 抹幹水分，攤平。
3. 放入3湯匙餡，周圍最少留1厘米空間。
4. 把腐皮兩頭捏緊，卷起。
5. 重複以上步驟，做其餘腐皮卷。
6. 把每個腐皮卷抹一層油，整齊地排放在蒸盤內。

蒸腐皮卷:

1. 開大火，燒開水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分鍾。
3. 把腐皮卷的位置上下交換，以便蒸熟。
4. 再入鍋蒸10分鍾。
5. 取出，倒掉溢出的湯汁。
6. 攤涼後用紙巾吸幹淨每個腐皮卷上麵的水份。
7. 建議冷凍過夜，讓水份充分流失。

炸腐皮卷:

1. 爐火開得稍大，燒熱油。
2. 放入腐皮卷炸至開始變色，要經常翻動。
3. 把爐火開大，燒熱油。
4. 再炸一次，逼出腐皮卷裏麵的油，直到出現漂亮的金黃色。
5. 用廚紙吸幹淨腐皮卷表麵的油。