粵式脆皮烤雞（Cantonese Roast Chicken）

一直覺得中國菜要中國人做才好吃，而且中文食譜應該比外文的正宗。 這次老外卻顛覆了我的三觀。

首先用料就沒說的，還有比花椒和五香粉更中國嗎？ 其次，塗蜂蜜和風幹使外皮酥脆的技術很傳統。

老外也不是盲目地照抄傳統，在雞皮上抹泡打粉絕對是此君的創舉。

我是在北方長大的廣東人。 剛來美國的時候跟爺爺奶奶住過一段時間。 多年跟廣東親戚或者朋友隔三差五就出去飲茶，吃海鮮，進過無數粵式燒臘店。 盡管沒有見過廣東烤雞，但是讀過不少廣東人後裔貼祖先烤雞的英文食譜，所以這應該是廣府傳統菜肴。

網上的食譜比過來、比過去，隻有這個食譜是最詳細。

做法不難，效果出奇地好，因為花椒和五香粉很對胃口。 另外皮稍脆，肉質多汁，不鹹，比Costco$4.99的烤雞好吃。

老媽沒有挑出毛病。

來源：Roast Chicken Recipe - Chinese Style，材料和做法均做過調整。

材料：

• 1隻 雞
• 25克 鹽
• 60克 蜂蜜
• 30毫升 醬油
• 1-½茶匙 五香粉
• ½茶匙 泡打粉
• 少量 油

雞腔醃料：

• 15克 鹽
• 15克 花椒
• 1茶匙 五香粉

準備工作：

1. 清理幹淨雞，抹幹。
2. 豎著放置2小時，滴幹水分。
3. 混合20克鹽、蜂蜜、醬油、和五香粉。
4. 把花椒用小火炒香，壓碎後跟鹽和五香粉混合。
5. 小心地隔開雞身上的皮和肉，可以用手、小刀、等等。
6. 把雞全身抹滿蜂蜜混合物。
7. 再把花椒醃料塗滿雞腔。
8. 把雞豎著放入冰箱12小時，表麵不蓋任何東西。
9. 把剩下的5克鹽和泡打粉塗滿雞的表麵，用電風扇吹1小時。

做法：

1. 烤爐預熱428°F。
2. 捆住雞的雙腿，再從後麵拴住雞的雙翅。
3. 表麵塗油，防止雞皮沾粘。
4. 入烤箱烘烤20分鍾，可以翻轉雞的位置。
5. 倒掉雞腔裏的水。
6. 把溫度調低至320°F。
7. 再烤1個半小時。
8. 攤涼後切塊。

心得：

1. 如果雞的某個部分開始出現焦黃色，建議蓋上錫紙再繼續烤。