韓式燉牛仔骨(Korean Braised Beef Short Ribs)

讀大學的時候住校。 有次南韓室友帶我們參加南韓同學會組織的活動。 也許是慶祝某種節日，南韓留學生們準備了豐盛的美食。 我記得那次的燉牛肉特別好吃。 對比起形如嚼蠟的食堂餐簡直是天壤之別。

多少年過去了。 偶爾在網上看見韓式燉牛仔骨的食譜，不由得想起當年跟南韓室友上街找飯館打牙祭的點點滴滴，和那鍋美味的燉牛肉。 對比起中式的牛腩或者牛腱，韓國人用牛仔骨。 另外韓式的加水果和蜂蜜，老中隻會用香料或者醬料。

食譜是韓文的。 網上翻譯得不三不四，我也是連朦帶猜，其中還加了我家燉肉的幾招。

也許是水加多了。 我用澱粉勾薄芡，可以當西式的湯喝。

老媽不喜歡有甜味的燉牛肉，我倒覺得口味新鮮，營養豐富。

來源：galbijjim，材料和做法均做過調整。

材料：

• 2磅 牛仔骨
• 半個 洋蔥
• 1根 蘿卜
• 半根 胡蘿卜
• 10粒 花椒
• 油
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 1湯匙 澱粉
• 水

調料：

• 1個 蘋果
• 1個 梨
• 半根 胡蘿卜
• 半個 洋蔥
• 1湯匙 蒜
• 1根 蔥
• 1湯匙 蜂蜜

準備工作：

• 把牛仔骨出水，抹幹。
• 洋蔥去皮，切絲。
• 蘿卜去皮，切滾刀塊。
• 胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
• 用水把澱粉化開。

準備調料汁：

1. 蘋果去皮，切塊。
2. 梨去皮，切塊。
3. 胡蘿卜去皮，切塊。
4. 洋蔥去皮，切絲。
5. 蒜去皮。
6. 蔥切段。
7. 把蘋果塊、梨塊、胡蘿卜塊、洋蔥絲、蒜、蔥段、和蜂蜜一起用攪拌機打成糊。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋。
2. 沿鍋邊淋一圈油。
3. 爆香洋蔥絲。
4. 加入牛仔骨，翻炒均勻。
5. 用醬油和料酒去腥。
6. 加入花椒和調料汁，翻炒。
7. 加水(浸過所有材料)，燒開。
8. 轉小火,燜30分鍾。
9. 取出牛仔骨，過濾倒湯裏的渣子。
10. 把濾過的清湯、牛仔骨、蘿卜塊、和胡蘿卜塊一起燉軟。
11. 開大火，淋澱粉水勾芡。
12. 用鹽和胡椒粉調味。
13. 起鍋。