德國聖誕芝士麵包(Quarkstollen)

以前烤過stollen，因為裏麵的蘭姆酒和果脯最能烘托出聖誕氣氛。 自從上次做波蘭蜜桃乳酪蛋糕，喜歡上東歐的farmers cheese。 Quarkstollen在德國聖誕麵包的基礎上加了farmers cheese，更是錦上添花。

一共烤了3次德國聖誕芝士麵包。 頭兩次完全按照食譜做，麵包基本上沒有發起來。 不過很香，連老媽都讚歎。 這次做過改進，用大量酵母發麵，烤好後淋酒，幾天後再享用。

麵包的造型象征著繈褓中的耶穌，厚厚的糖霜代表漫天白雪。 口感柔軟，散發著酒香、黃油香、和芝士香。 老媽忍不住，要求帶半個去跟朋友們聚會。

來源：Творожный штоллен，材料和過程都做過調整。

麵種材料：

• 200克 麵粉
• 1湯匙 酵母粉(yeast)
• 1湯匙 白糖
• ½杯 溫水

麵團材料：

• 300克 麵粉
• 175克 白糖(我放了100克)
• 145克 黃油
• 250克 芝士(Farmers Cheese)
• 2隻 雞蛋
• 1小撮 鹽
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 4滴 杏仁精(almond extract)
• 250克 果脯
• 150克 杏仁

淋麵材料：

• ⅓杯 蘭姆酒(rum)
• 30克 黃油
• 30克 糖粉

準備麵種：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入麵粉，攪勻。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
4. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖。

準備杏仁：

1. 把杏仁用325°F，烘烤10分鍾。
2. 攤涼後裝入朔料袋，用擀麵杖碾碎。

準備麵團：

1. 充分打發黃油和白糖。
2. 加入芝士，繼續打發。
3. 再加入雞蛋，每加一隻都充分打發。
4. 最後加入剩下的麵粉、麵種、鹽、香草精、杏仁精、果脯、和杏仁碎，揉搓成光滑的麵團。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2至3倍。
6. 取出麵團，揉搓均勻。
7. 放入烤盤，整型。
8. 蓋上保鮮膜，再發酵大約15分鍾。

做法：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 放入麵團，烘焙40至60分鍾，或者直到烤熟。
3. 取出，攤涼。
4. 淋蘭姆酒，包上保鮮膜，入冰箱冷凍過夜。
5. 把黃油加熱至溶化，刷在麵包上，再撒糖粉。