丹麥核桃酥卷(Danish Pecan Kringle)

好友特別喜歡我做的Pastry，念念不忘當年的匈牙利核桃卷，說是我做過的最好吃的東西。 可惜我當時隻是圖新鮮，做過就不願意再做，除非有新花樣。

既然人家這麽喜歡，就做個類似的吧！

Kringles在丹麥移民集中的賓夕法尼亞州很流行。 丹麥核桃酥卷所用的脂肪稍微多一些，其它的就跟匈牙利核桃卷差不多。 兩者最大的區別在於對麵團的處理。 傳統丹麥酥用疊被子的方法把麵團和黃油壓薄，層層相間。 烘烤時黃油溶入麵團，使其酥鬆，柔軟，多層次。 就是為了那層層疊疊的優雅和妗持，烤前麵團需要保持低溫。 而匈牙利卷則是采用最直接的麵團發酵方法。

這個改良版丹麥酥沒有疊被子，而是把酵母直接摻入麵粉，靠低溫抑製其活動，直到入烤爐才釋放出來。 短暫的酵母活躍期勉強產生層次，導致鬆軟的口感。

我覺得核桃餡不夠多，於是用了雙倍。 可惜後來沒有把麵團捏緊，很多都漏了出來。

另外，丹麥酥卷應該是完整的環狀。 我家的案板不夠長，隻能先分成兩段，然後再連接起來。

這次一共花了三天。 第一個晚上準備核桃餡，第二個晚上專攻麵團，第三天才整形，烘烤。 即使這樣，還是落得個手忙腳亂，人仰馬翻。 外行幹什麽都不行！

酥皮鬆軟，核桃香醇，賣相不錯。

老媽覺得太甜。

朋友說好吃，可還是上次匈牙利核桃卷的皮好吃一點點，核桃餡就差不多。

剩下的帶去公司，放在廚房的桌子上，人馬上就圍了上來。 我叫他們吃，他們左看看，右看看，似乎有點不相信，後來才拿起細細品嚐。 等再去廚房的時候，一大半已經沒有了。 有幾個同事追著問是不是我做的，裏麵是什麽餡。 我說是核桃和紅糖，他們連讚：“Beautiful!”

來源：Pecan Kringle，材料和做法均做過調整。

材料(2條丹麥核桃酥卷)：

• 4杯 麵粉
• 16湯匙 黃油
• ¼杯 酥油(shortening)
• 2湯匙 糖粉
• 2¼茶匙 速效酵母粉(instant yeast)
• ¾茶匙 鹽
• 2杯 酸奶油(sour cream)
• 1到3湯匙 冰水

核桃餡材料(這裏是雙份量)：

• 2 cup 核桃
• 1½杯 紅糖
• ½茶匙 肉桂粉
• ¼茶匙 鹽
• 8湯匙 無鹽黃油

塗汁材料：

• 1隻 雞蛋

糖漿材料：

• 1杯 糖粉
• 2湯匙 牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)

準備工作：

1. 黃油切半英寸小塊，放入冰箱冷凍。
2. 酥油切小塊，放入冰箱冷凍。

準備麵團：

1. 在工作台上攤開麵粉，加入黃油、酥油、糖粉、酵母粉、和鹽，用雙手反複攪拌、捏拿，靠體溫溶化黃油和酥油。
2. 加入酸奶，用攪拌機攪勻。 (如有需要，可以酌情加冰水。)
3. 把麵團分2份，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍過夜。
4. 取出一份麵團，擀成28x5英寸的長方形。
5. 順著長邊、沿中線撒½的核桃餡，注意周圍留半英寸空白。
6. 四邊都用手指塗少量水。
7. 卷起麵團，頭尾連成環狀，把接頭捏緊。
8. 重複做另一個核桃卷。
9. 把核桃卷分別裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍4小時。

準備核桃餡：

1. 把核桃用325°F烘烤10分鍾，攤涼。
2. 把核桃、紅糖、肉桂粉、和鹽放入三明治袋，用擀麵杖反複碾壓。
3. 取出核桃碎，加入黃油。 用雙手反複攪拌、捏拿，靠體溫溶化黃油。
4. 放入冰箱冷凍。

準備塗汁：

1. 打發雞蛋。

準備糖漿：

1. 把糖粉、牛奶、和香草精一起攪勻。

做法(每次烤一個)：

1. 烤爐預熱350°F。
2. 在烤盤上鋪烘焙紙(parchment paper)。
3. 放入核桃卷，刷雞蛋液，烘烤40至50分鍾。
4. 取出，在烤盤上攤涼10分鍾後移至冷卻架，繼續冷卻。
5. 用勺子往麵上澆糖漿。
6. 10分鍾後即可享用。

[小曼兒]

還是希望有圖，謝謝你我正有些核桃仁，就試一下這個。