好友特別喜歡我做的Pastry,念念不忘當年的匈牙利核桃卷,說是我做過的最好吃的東西。 可惜我當時隻是圖新鮮,做過就不願意再做,除非有新花樣。
既然人家這麽喜歡,就做個類似的吧!
Kringles在丹麥移民集中的賓夕法尼亞州很流行。 丹麥核桃酥卷所用的脂肪稍微多一些,其它的就跟匈牙利核桃卷差不多。 兩者最大的區別在於對麵團的處理。 傳統丹麥酥用疊被子的方法把麵團和黃油壓薄,層層相間。 烘烤時黃油溶入麵團,使其酥鬆,柔軟,多層次。 就是為了那層層疊疊的優雅和妗持,烤前麵團需要保持低溫。 而匈牙利卷則是采用最直接的麵團發酵方法。
這個改良版丹麥酥沒有疊被子,而是把酵母直接摻入麵粉,靠低溫抑製其活動,直到入烤爐才釋放出來。 短暫的酵母活躍期勉強產生層次,導致鬆軟的口感。
我覺得核桃餡不夠多,於是用了雙倍。 可惜後來沒有把麵團捏緊,很多都漏了出來。
另外,丹麥酥卷應該是完整的環狀。 我家的案板不夠長,隻能先分成兩段,然後再連接起來。
這次一共花了三天。 第一個晚上準備核桃餡,第二個晚上專攻麵團,第三天才整形,烘烤。 即使這樣,還是落得個手忙腳亂,人仰馬翻。 外行幹什麽都不行!
酥皮鬆軟,核桃香醇,賣相不錯。
老媽覺得太甜。
朋友說好吃,可還是上次匈牙利核桃卷的皮好吃一點點,核桃餡就差不多。
剩下的帶去公司,放在廚房的桌子上,人馬上就圍了上來。 我叫他們吃,他們左看看,右看看,似乎有點不相信,後來才拿起細細品嚐。 等再去廚房的時候,一大半已經沒有了。 有幾個同事追著問是不是我做的,裏麵是什麽餡。 我說是核桃和紅糖,他們連讚:“Beautiful!”
來源:Pecan Kringle,材料和做法均做過調整。
材料(2條丹麥核桃酥卷):
- 4杯 麵粉
- 16湯匙 黃油
- ¼杯 酥油(shortening)
- 2湯匙 糖粉
- 2¼茶匙 速效酵母粉(instant yeast)
- ¾茶匙 鹽
- 2杯 酸奶油(sour cream)
- 1到3湯匙 冰水
核桃餡材料(這裏是雙份量):
- 2 cup 核桃
- 1½杯 紅糖
- ½茶匙 肉桂粉
- ¼茶匙 鹽
- 8湯匙 無鹽黃油
塗汁材料:
糖漿材料:
- 1杯 糖粉
- 2湯匙 牛奶
- ½茶匙 香草精(vanilla extract)
準備工作:
- 黃油切半英寸小塊,放入冰箱冷凍。
- 酥油切小塊,放入冰箱冷凍。
準備麵團:
- 在工作台上攤開麵粉,加入黃油、酥油、糖粉、酵母粉、和鹽,用雙手反複攪拌、捏拿,靠體溫溶化黃油和酥油。
- 加入酸奶,用攪拌機攪勻。 (如有需要,可以酌情加冰水。)
- 把麵團分2份,用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍過夜。
- 取出一份麵團,擀成28x5英寸的長方形。
- 順著長邊、沿中線撒½的核桃餡,注意周圍留半英寸空白。
- 四邊都用手指塗少量水。
- 卷起麵團,頭尾連成環狀,把接頭捏緊。
- 重複做另一個核桃卷。
- 把核桃卷分別裹上保鮮膜,放入冰箱冷凍4小時。
準備核桃餡:
- 把核桃用325°F烘烤10分鍾,攤涼。
- 把核桃、紅糖、肉桂粉、和鹽放入三明治袋,用擀麵杖反複碾壓。
- 取出核桃碎,加入黃油。 用雙手反複攪拌、捏拿,靠體溫溶化黃油。
- 放入冰箱冷凍。
準備塗汁:
- 打發雞蛋。
準備糖漿:
- 把糖粉、牛奶、和香草精一起攪勻。
做法(每次烤一個):
- 烤爐預熱350°F。
- 在烤盤上鋪烘焙紙(parchment paper)。
- 放入核桃卷,刷雞蛋液,烘烤40至50分鍾。
- 取出,在烤盤上攤涼10分鍾後移至冷卻架,繼續冷卻。
- 用勺子往麵上澆糖漿。
- 10分鍾後即可享用。
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