日式溏心鹵蛋(Japanese Soft Boiled Egg)

 

在網上搜索鹵蛋食譜，卻被這個日式溏心鹵蛋所吸引。 由於作者寫得非常詳細，烹製過程很順利。 蛋黃鑲在雞蛋正中，幾乎全是液態的，冷凍後風味更佳。 當然，如果不爽日式的，可以改換中式鹵汁。

 

謝謝原作者！

來源：【日式溏心鹵蛋】——誘惑唇舌的勾魂蛋，材料和做法均做過調整。

材料：

• 6隻 雞蛋

鹵汁材料：

• 100毫升 日式醬油
• 100毫升 味醂
• 300毫升 水

準備鹵汁：

• 把日式醬油，味醂，和水一起燒開。
• 起鍋，徹底攤涼。

其它準備工作：

• 雞蛋在室溫下回暖。

做法：

1. 準備一盆冰水。
2. 大火燒開一鍋水。
3. 放入雞蛋。
4. 馬上轉中火。
5. 不停地攪拌雞蛋，使蛋黃停留在雞蛋中間。
6. 7分鍾後熄火。
7. 把雞蛋浸入冰水，降溫。
8. 剝去蛋殼。
9. 把雞蛋浸入鹵汁幾小時，甚至過夜。

心得(來自原作者)：

• 切的時候用一條線割比用刀好，如果用刀切，蛋黃會沾到刀麵上哦，所以對付這種半流質的蛋最好用線。
• 雞蛋要洗淨再煮，還有就是必須是室溫蛋，否則煮時易裂。
• 雞蛋的蛋黃是偏的，這樣煮好後有可能導致一邊蛋黃太熟，而另一邊蛋白沒熟，煮的時候攪拌，在飛速旋轉中蛋黃會轉到中間，這樣能讓溏心蛋的口感的質感更佳。
• 畢竟不是全熟的蛋，所以衛生也還是要擔心的，雞蛋的選擇就比較重要，最好選擇有機蛋，或鄉下親人的土雞蛋那就更好了；還有浸泡的冰水，最好是冷開水或純淨水。